三色龙虾什么时候放调料

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文章目录

一、三色龙虾什么时候放调料
二、三色龙虾的一般做法
三、三色龙虾的由来

三色龙虾什么时候放调料

1、龙虾放尿后扭断头宰杀,头部取出壳,去除腮和多余脏物备用。

2、将龙虾肉取出。

3、除龙虾肉外其余部位烫水至大红色备用。

4、龙虾肉切粒,用姜片,葱条,盐,鸡粉,生粉拌匀腌制。

三色龙虾什么时候放调料

5、分别将西兰花,红萝卜,莴笋段飞水过冷,再起锅下油,放入西兰花,红萝卜,莴笋炒,调盐翻炒香备用。

6、起锅烧油至80度左右,放入龙虾肉拉油倒出。

7、留底油,爆香配料,放入龙虾肉翻炒,倒入调好的底芡,翻炒均匀即可。

三色龙虾的一般做法

三色龙虾做法一

1、鲜龙虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿,再在头部插入使其至死,放入冰箱冷冻,取出解冻,把龙虾肉整条从肚部取出,切成两半后,再切成粗粒,头、尾留用。

2、将腰果仁用油炸至松脆;龙虾头、尾滚熟,摆在盘的两端,把炒好的西兰花围上,砌成龙虾形。

3、用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧,将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过;

4、烧锅下油,把龙虾过油至仅熟,取出沥去油,再下姜片及全部原料(腰果仁除外),溅绍酒,下碗芡炒匀后再放入腰果仁,加包尾油炒匀,倒入由西兰花围的中间便成。

三色龙虾什么时候放调料

三色龙虾做法二

1、龙虾去头剥壳后,将龙虾肉取出并用刀子切成3段,而剥除的龙虾壳则以开水汆烫后保留下来作为造型之用。

2、取作法1的龙虾肉先沾裹上蛋白后,再沾裹上雪花扬。

3、取一油锅并将油温烧热至180℃,再把作法2的材料放入油锅中,油炸约7分钟至熟即可捞起摆盘。

4、西芹去皮切成薄片,再切成细丝后放置在作法3的摆盘上面做为装饰即可。

三色龙虾做法三

1、将龙虾处理好洗净,对开成两半,将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈,将肉与壳分离一些并分别装盘;

2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用),剁碎备用;

3、开小火将黄油入锅化开,转中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味关火,再放入黑胡椒粉和盐调味;

4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上,蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火,撒上葱花闷1分钟出锅。

三色龙虾什么时候放调料

三色龙虾的由来

三色龙虾是一道广东地区汉族传统名菜,由广州酒家特级厨师黄振华创制的,在第二届全国烹饪大赛和卢森堡90世界杯烹饪赛中获金牌,故又名“金牌龙虾”。“三色龙虾”采用生剥龙虾肉,运用粤菜特有的拉油炒法,配以红萝卜、笋、西芹、腰果等,炒出的龙虾肉嫩而爽脆,造型生动,色彩缤纷,色香味型俱备。

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