五花肉炒豆腐泡菜怎么做最有营养

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文章目录

一、五花肉炒豆腐泡菜简介
二、五花肉炒豆腐泡菜怎么做最有营养
三、五花肉炒豆腐泡菜怎么做营养会流失
四、五花肉炒豆腐泡菜各食材的处理方法

五花肉炒豆腐泡菜简介

五花肉炒豆腐泡菜是一道美食。香鲜可口,味浓不腻。

五花肉炒豆腐泡菜怎么做最有营养

五花肉炒豆腐泡菜的做法

原料:猪五花肉、红泡菜、豆腐。

五花肉炒豆腐泡菜怎么做最有营养

做法:

1、将五花肉切片、豆腐用水煮透。

2、炒锅放油,煸香蒜片,加入五花肉,八成熟时,放入红泡菜,加盐、味精炒熟,豆腐煮切成片放入盘中即可。

五花肉炒豆腐泡菜怎么做最有营养

五花肉炒豆腐泡菜怎么做营养会流失

猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

五花肉炒豆腐泡菜怎么做最有营养

五花肉炒豆腐泡菜各食材的处理方法

猪肉是靠近猪的乳房附近的猪肉,这里的结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味特别鲜美,不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少,在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。豆腐放的时间长了之后很容易变粘,影响口感,只要把豆腐放在盐水中煮开,放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱,则至少可以存放一个星期不变质。冷藏后的豆腐更有弹性,颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻,从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

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