小煎鸡怎么做最有营养

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文章目录

一、小煎鸡简介
二、小煎鸡怎么做最有营养
三、小煎鸡怎么做营养会流失
四、小煎鸡各食材的处理方法

小煎鸡简介

四川菜的小煎类,源于自贡,小煎鸡为自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。要选用不大公鸡或子鸡,配以新鲜的生海椒加上红红泡海椒、嫩姜、红椒、辅佐以豆瓣、料酒、小火慢炒而成。汤汁包裹鸡肉、放入嘴中,鸡与椒混合的味道触动你的味蕾跳着芭蕾。

小煎鸡怎么做最有营养

小煎鸡怎么做最有营养

小煎鸡做法一

调料:腌鸡料:酱油15ml、盐一小撮、料酒15ml、姜蒜片适量、干辣椒一小把、花椒一小把、料酒15ml、盐3克、糖一小撮。

1、童子鸡洗净后斩成小块,将A腌鸡料与鸡块一同抓匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制2-4小时。

2、青椒与小米椒切段备用,干辣椒剪成段,倒出里面的籽不用。

3、油烧热后,倒入姜蒜片,花椒炒出香味,再下干辣椒炒香。

4、倒入腌过的鸡块,爆炒至水份收干,倒入料酒炒匀。

5、下青椒与小米椒,调入盐,糖炒至青椒熟软后起锅。

小煎鸡做法二

1、选用的鸡腿和鸡翅来做,将鸡肉切小块,用盐、糖、料酒、胡椒腌制十分钟。

2、锅内热油、下入花椒八角爆香。

3、放入鸡肉煸炒、加少许料酒。

4、炒制鸡肉变黄。

小煎鸡怎么做最有营养

5、下入郫县豆瓣以及葱姜蒜等配料继续翻炒。

6、起锅前下入青椒、加白糖、鸡精翻炒,可适量添加一点蚝油(因为豆瓣酱有盐,所以Teya便没有加盐了,口味偏重的同学可酌情添加)。

7、最后装盘即可。

小煎鸡做法三

1、鸡切成大指大小的块 放入盐 胡椒 料酒 姜片,少许糖 腌制10分钟。

2、青椒、葱切小段 ,姜蒜切成丁,跺椒准备好(怀念妈妈泡的辣椒,这边没有买现成的也行)。

3、下油后 花椒 八卦煎一下。

4、小鸡肉暴炒,鸡肉熟后盛出。

5、锅中留底油,发郫县豆瓣 泡椒翻炒后将所以配料放入。

6、配料熟后,倒入炒好的鸡块翻炒均匀 适当发盐后出锅。如果要颜色好看点此时可发老抽。

7、盛出 好吃,鲜嫩的鸡块就做好了。

小煎鸡怎么做营养会流失

裹了芡粉的鸡胸很挺嫩的,所以不宜烹调的时间过长,否则营养会流失。

小煎鸡怎么做最有营养

小煎鸡各食材的处理方法

1、宰杀的活鸡买回后,用流水冲洗干净,特别是头颈处和破开的肚腹。

2、把肉眼可见的鸡毛用镊子处理干净,脖子上和鸡翅上的短小鸡毛要细心的拈掉。

3、用菜刀割去鸡屁股,将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛。

4、用菜刀刮燎毛后烧焦的毛,用清水边洗边搓掉鸡皮上的附着物。

5、鸡沥水抹干后,先切下鸡腿、鸡翅,处理好鸡脚、鸡翅。

6、把鸡皮翻过来看, 鸡脖子的皮上有许多的淋巴、导管、小血管。

7、用剪刀细心挑起,剪去淋巴导管和淋巴腺体,再把鸡皮翻回原状。

8、鸡的腔室里会有没清理干净的血污、鸡内脏,最后清理一遍后,用菜刀沿着脊柱劈开。

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