烧罗汉面筋什么时候放调料

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文章目录

一、烧罗汉面筋什么时候放调料
二、烧罗汉面筋的一般做法
三、烧罗汉面筋的由来

烧罗汉面筋什么时候放调料

烧罗汉面筋是山东济宁地区的传统风味名菜。

做烧罗汉面筋主要用到的调料就是熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克 ,没有特别要注意的。

烧罗汉面筋的一般做法

原料:熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克。

调料:花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。

烧罗汉面筋什么时候放调料

步骤:

1、面筋去边,每隔1 厘米划一刀口,深约为面筋的1/5,再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片。

2、水发香菇、玉兰切片,葱姜拍扁。

3、炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油。

4、炒锅内加开水,倒入炸好的面筋,煮至发软时,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。

5、炒锅内加猪油,中火烧至六成热,加入葱姜,炸成黄色,加酱油、黄酒5克,烧制。

6、烧沸后捞出葱姜不要,再下入面筋、黄酒5克,盖盖用小火煨烧15 分钟。

7、待汤约剩一半时,将面筋翻个,加盖再煨烧5 分钟后,下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制。

8、锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内。

9、将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。

烧罗汉面筋什么时候放调料

小贴士:

熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟。

烧罗汉面筋什么时候放调料

烧罗汉面筋的由来

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多。

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