蜜汁金枣什么时候放调料

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文章目录

一、蜜汁金枣什么时候放调料
二、蜜汁金枣的一般做法
三、蜜汁金枣的由来

蜜汁金枣什么时候放调料

蜜汁金枣是山东省传统名点,属于鲁菜菜系。

做蜜汁金枣主要用到的调料就是 山药500克 枣(干)100克,小麦面粉25克 梅子10克 淀粉(蚕豆)20克、蜂蜜20克 桂花酱3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克,没有特别要注意的。

蜜汁金枣什么时候放调料

蜜汁金枣的一般做法

主料:山药500克 枣(干)100克。

辅料:小麦面粉25克 梅子10克 淀粉(蚕豆)20克。

调料:蜂蜜20克 桂花酱3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克。

蜜汁金枣什么时候放调料

步骤:

1、将山药洗净,上屉蒸熟取出去皮,用刀压成细泥.

2、山药泥内加面粉拌匀,做成直径3 厘米的圆饼40个.

3、枣洗净蒸熟,去皮,去核,加入糖适量拌匀,即成枣泥.

4、将枣泥分成40 份,包入山药饼内,做成枣状的丸子.

5、在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂,外面滚上一层干淀粉.

6、炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,将枣逐个下入油内,炸至金黄色时捞出控净油.

7、炒锅内留油,加入白糖,中火炒至呈红色,加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁.

8、熬好的浓汁倒入炸好的金枣,再焖半分钟,颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。

小贴士:

1、此为蜜汁甜菜,注意火候,不可拔丝,熬制蜜汁忌用铁锅,否则汁乌暗不透明,最好用铜锅或铝锅.

2、因有过油炸制过程,需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。

蜜汁金枣什么时候放调料

蜜汁金枣的由来

蜜汁金枣属于鲁菜菜系。鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。

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