整鱼两吃什么时候放调料

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文章目录

一、整鱼两吃什么时候放调料
二、整鱼两吃的一般做法
三、整鱼两吃的由来

整鱼两吃什么时候放调料

整鱼两吃是山东省传统的汉族名菜,属鲁菜系。

做整鱼两吃主要用到的调料就是 鲜鲈鱼750克。 虾仁25克,胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克,葱10克、姜10克、精盐2克;鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。,没有特别要注意的。

整鱼两吃什么时候放调料

整鱼两吃的一般做法

原料:鲜鲈鱼750克。 虾仁25克,胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。

调料:葱10克、姜10克、精盐2克;鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。

整鱼两吃什么时候放调料

步骤:

1、将鲈鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片。

2、把两面鱼肉都剔下,去净鱼腹部细刺。

3、取一片鱼肉,皮朝下放案板上,从鱼身前部起,用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀,连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。

4、另一片鱼肉用斜刀法,以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米,依肉皮相联)待用。

5、虾仁、猪肥肉剁成泥,加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油,搅成虾馅。

6、把虾馅分别抹在批好的鱼片上,卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部,即成合页鱼。

7、用鸡蛋清、湿淀粉,调成稀汁,均匀抹在鱼卷和半个鱼头上。

8、加葱段、姜片,上笼蒸7一8分钟,至熟取出,去掉葱姜,放鱼盘一边。

9、将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀[1] 鸡蛋黄。

10、炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,把上粉的松鼠鱼连同另一半鱼头下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边。

11、摆盘:两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。

12、炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至八成热(约200℃)[2] ,放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒。

13、加清汤、醋、精盐烧开,用湿淀粉勾成琉璃芡,加入青豆、加进少量热油调匀,浇入松鼠鱼上。

14、另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成。

整鱼两吃什么时候放调料

整鱼两吃的由来

整鱼两吃是属鲁菜系。鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

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