丁香鸭怎么做最有营养

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文章目录

一、丁香鸭简介
二、丁香鸭怎么做最有营养
三、丁香鸭怎么做营养会流失
四、丁香鸭各食材的处理方法

丁香鸭简介

丁香鸭,皮酥味美,别有风味。这道菜的特点是色泽红亮,肉质软嫩,鲜香可口。

丁香鸭怎么做最有营养

丁香鸭的做法

主料:鸭子一只(约1000克)。 丁香5克、肉棒皮5克、豆蔻5克。

辅料:生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。

丁香鸭怎么做最有营养

做法:

1、鸭子宰杀后,除去毛和内脏,洗净; 2、将丁香、肉桂、草豆蔻放入锅内。

3、加水适量煎熬两次,每次水沸后20分钟滗出汁,共收药液约3000克。

4、生姜、葱拍破待用。

5、药液倒入锅内,加生姜和葱,放入鸭子。

6、在文火上煮六成熟,捞起晾冷。

7、卤汁放入锅放入鸭子,用文火卤熟后捞出,揩净浮沫。

8、卤汁入锅加食盐、冰糖屑、味精拌匀。

9、再放入鸭子,置文火上边滚动鸭子边浇卤汁。

10、直至卤汁均匀的黏在鸭子上,色红亮时捞出。

11、再均匀的涂上香油即成。

丁香鸭怎么做最有营养

丁香鸭怎么做营养会流失

鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。丁香作调味料,可矫味增香。常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料。亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

丁香鸭怎么做最有营养

丁香鸭各食材的处理方法

一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。丁香以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳。个小,香味淡,有碎末的不宜选购。豆蔻为类球形的种子团,直径1、5~2、7cm。表面灰褐色,中间有黄白色的隔膜,将种子团分成3瓣,每瓣有种子多数,粘连紧密,种子团略光滑。种子为卵圆状多面体,长3~5mm,直径约3mm,外被淡棕色膜质假种皮,种背为1条纵沟,一端有种脐;质硬,将种子沿种背纵剖两瓣纵断面观呈斜心形,种皮沿种脊向内伸入部分约占整个表面积的1/2;胚乳灰白色。气香,味辛、微苦。

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