做樟茶鸭放什么调料

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文章目录

一、樟茶鸭简介
二、做樟茶鸭放什么调料
三、樟茶鸭的常见做法
四、樟茶鸭的食物相克知识

樟茶鸭简介

樟茶鸭属熏鸭的一种,制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省经典的汉族传统名肴之一,属于川菜。此菜选料严谨,制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木,多繁生于暖地,叶子为椭圆形,富樟树特有的香气,以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”,供食者卷食,风味尤佳。

做樟茶鸭放什么调料

做樟茶鸭放什么调料

选细嫩仔鸭,用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制,并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。色泽红亮、外酥里嫩,带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭,以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。

做樟茶鸭放什么调料

樟茶鸭的常见做法

樟茶鸭的常见做法一

主料:肥公鸭(约三斤,1只)、花茶、樟树叶、稻草、松柏枝、橙皮。

辅料:玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐、绍酒、芝麻油、花椒、胡椒粉、醪糟汁、熟菜油。

做法:

将净鸭从背尾部横开口,取出内脏,割去尾部洗净。

盆内放绍酒,醪糟汁,胡椒粉,川盐,花椒拌匀抹鸭身,腌8小时捞出。

再放入沸水内烫一下紧皮,搌干水,放入熏炉内。

用花茶,稻草,松柏枝,樟树叶,拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色取出,再将鸭放入大蒸碗内,上笼蒸2小时,出笼晾冷。

炒锅置旺火上,下熟菜油烧至八成热,放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出。

刷上芝麻油,将鸭颈斩成段,盛入圆盘中间,再将鸭身斩成条(鸭皮朝上),盖在鸭颈块上,摆成鸭形。

做樟茶鸭放什么调料

樟茶鸭的常见做法二

材料:鸭、花椒、味精、胡椒粉、绍酒、精盐、醪糟汁、芝麻油、柏树叶、樟树叶50克、茶叶、樟木屑等。

做法:

将鸭宰杀并洗净,盆内放入清水2000克左右,加花椒和食盐,将鸭放入浸渍4小时左右捞出,再放入沸水锅中稍烫,紧皮取出,晾干水气。

用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀,放入熏炉内点燃起烟,以竹制熏笼罩上,把鸭子放入笼中,熏10分钟后翻个儿,熏料中再加茶叶和樟木屑,再熏10分钟,至鸭皮呈黄色时取出。

将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁,均匀抹在鸭皮上及鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内,蒸2小时,取出晾凉。

炒锅上旺火,下菜油烧至八成热,将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出,刷上芝麻抽,最后,将鸭子切成块,即可食用。

樟茶鸭的食物相克知识

鸭肉不能和以下食物同食。

鳖:鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。

黑木耳:同食会引起身体不适。

栗子:同食容易引起中毒。

兔肉:同食容易引起腹泻。

鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。

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