文章目录鹅黄肉简介鹅黄肉是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。 鹅黄肉怎么做最有营养鹅黄肉的做法 主料: 猪肉(瘦)250克。 辅料: 鸡蛋200克 荸荠100克 黄豆粉30克。 调料: 植物油25克 酱油5克 醋1克 白砂糖1克 胡椒粉2克 泡椒5克 盐3克 味精1克 大葱5克 姜3克。 做法: 1、将猪瘦肉洗净剁成末。 2、荸荠去皮洗净剁碎。 3、葱切花,姜切末。 4、猪肉末与荸荠末一起加入精盐、胡椒粉、味精、豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。 5、鸡蛋磕入碗内,留蛋清备用,余下打散,摊成蛋饼备用泡椒切成细丝;6、将蛋饼铺平,放入馅料,卷成长方形,再切成“佛手”形。 7、炒锅注油烧至八成热,下入“佛手”卷炸至呈黄色捞出控油装盘。 8、炒锅注油烧热,下入泡辣椒丝煸炒,加酱油、醋、白糖烧开成鱼香味汁,浇在“佛手”卷上即可。 鹅黄肉怎么做营养会流失猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 鹅黄肉各食材的处理方法猪肉是靠近猪的乳房附近的猪肉,这里的结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味特别鲜美。鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;炒鸡蛋不需放味精。。 |