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炸班指怎么做最有营养

文章目录

一、炸班指简介
二、炸班指怎么做最有营养
三、炸班指怎么做营养会流失
四、炸班指各食材的处理方法

炸班指简介

炸班指是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜色泽金黄,皮酥肉肥,鲜香味美。

炸班指怎么做最有营养

炸班指的做法

主料:肥肠头300克、生菜50克。 盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克。蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克。

配料: 脆浆粉:面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙。辣汁料:酒1茶匙,糖3/2茶匙,生抽、辣椒油各1汤匙,胡椒粉、麻油各少许,水溶粟粉1汤匙,沙律油2汤匙。

做法:

1、肥肠头切去两端,洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟),捞出切成两段,装入蒸碗中,加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松),上蒸笼用旺火蒸火巴,取出,沥干水分。

2、葱、姜、蒜分别切细末,和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗,调匀成糖醋汁。

3、锅置火上,下素油烧热,将蒸好的肥肠头放入,炸呈金黄色时,捞出切成长约1.5厘米的短节,淋上香油,装于盘中,另配糖醋生菜;糖醋汁入锅煎热,装于汤杯中同上。

炸班指怎么做营养会流失

猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净;对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点;无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感;生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。

炸班指各食材的处理方法

生菜质地脆嫩,口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中,圆生菜给人带来清爽利口的美好感受,颇受人们喜爱。团叶生菜叶内卷成球状,按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多,白叶生菜叶片薄,品质细,紫叶、红叶生菜色泽鲜艳,质地鲜嫩。小葱的杆要长。叶子要绿色的。因此叶子也可以很好的食用。

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