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烟熏排骨怎么做最有营养

文章目录

一、烟熏排骨简介
二、烟熏排骨怎么做最有营养
三、烟熏排骨怎么做营养会流失
四、烟熏排骨各食材的处理方法

烟熏排骨简介

烟熏排骨是一道传统的地方名菜,属于川菜素食菜谱之一,以素托荤,形似排骨,外焦里嫩,烟香浓郁。

烟熏排骨怎么做最有营养

烟熏排骨的做法

主料:水面筋300克 莲藕300克。

辅料:鸡蛋120克 黄豆粉25克。

调料:五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 盐3克。

烟熏排骨怎么做最有营养

做法:

1、鲜藕洗净,用刀顺长切去边缘,成长四棱形,再顺切成一字条(作骨头用) 。

2、将鸡蛋打散,加入豆粉、盐适量,调匀成糊状。

3、将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上。

4、然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上。

5、逐条下油锅,油温掌握在七成左右,炸至金黄色,即成排骨。

6、柏枝着火,将炸好的排骨用网筛盛好,放在燃烧的柏枝上,熏出香味,取出刷上香油即成。

烟熏排骨怎么做最有营养

烟熏排骨怎么做营养会流失

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

烟熏排骨怎么做最有营养

烟熏排骨各食材的处理方法

良质面筋呈白色,油(炸)面筋呈黄色;多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不黏手,无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。若莲藕不多,可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右,仍能白嫩鲜脆。

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