荔枝鱿鱼卷怎么做最有营养

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文章目录

一、荔枝鱿鱼卷简介
二、荔枝鱿鱼卷怎么做最有营养
三、荔枝鱿鱼卷怎么做营养会流失
四、荔枝鱿鱼卷各食材的处理方法

荔枝鱿鱼卷简介

荔枝鱿鱼卷是一道着名的特色小吃,色泽金红,形如荔枝,柔软带韧。

荔枝鱿鱼卷怎么做最有营养

主料: 鱿鱼(鲜)500克。

辅料: 猪肉(瘦)75克 酸白菜40克 红辣椒15克。

调料: 大葱10克 植物油10克 芡粉5克 姜5克 大蒜10克 味精1克 酱油5克 料酒5克 醋2克 香油2克 辣椒油2克。

荔枝鱿鱼卷怎么做最有营养

做法:

1、鱿鱼泡开,在内面用斜刀切十字交叉斜纹(每刀深入肉部2/3处),再切成5厘米*3厘米片。

2、所有配料躲碎,葱姜蒜切末。

3、将鱿鱼片放进开水中,烫煮至卷成圆筒状即捞出,备用。

4、炒锅中倒入10克油烧热,放进猪肉末稍炒。

5、再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒。

6、加味精、酱油、酒、醋、高汤炒匀煮开。

7、放入鱿鱼,盖锅焖1分钟。

8、淋下水淀粉勾芡,撒葱花,浇麻油、辣椒油炒匀即可盛出。

荔枝鱿鱼卷怎么做最有营养

荔枝鱿鱼卷怎么做营养会流失

食用鱿鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子;鱿鱼仔分切小块,更宜入味;清洗鱿鱼:鱿鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将鱿鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉鱿鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。鱿鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗备用。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

荔枝鱿鱼卷怎么做最有营养

荔枝鱿鱼卷各食材的处理方法

挑选鱿鱼首先先看体形--优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。猪肉是靠近猪的乳房附近的猪肉,这里的结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

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