扒酿海参什么时候放调料

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文章目录

一、扒酿海参什么时候放调料
二、扒酿海参的一般做法
三、扒酿海参的由来

扒酿海参什么时候放调料

1、将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;

2、再将海参用开水氽香捞出;

3、炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;

4、将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;

5、炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。

扒酿海参什么时候放调料

扒酿海参的一般做法

扒酿海参做法一

1、海参。

2、将猪肉剁成细泥,加入鸡蛋、绍酒、味精、淀粉、将海参加入调料稍偎一下,取出晾凉,然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿人海参腹内。

3、用毛豆做底。毛豆油中煸熟,加盐,糖佐料煮一下入味。

4、将刺参腹面朝下放人大平盘中,上展蒸6至7分钟熟透取出。

5、放在案板上,每个切3刀,按原形码放在盘中。

6、炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,淋在海参上即可装盘。

扒酿海参什么时候放调料

扒酿海参做法二

1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。

2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。

3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。

扒酿海参做法三

1、海参切成大片;

2、葱白切成约5cm的大段,姜切丝;

3、海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;

4、小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;

扒酿海参什么时候放调料

5、捞出葱段备用,葱油留用;

6、另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;

7、加入海参;

8、加入葱段;

9、再次烧开后转微火,煨2、3分钟;

10、转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;

扒酿海参的由来

扒酿海参是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜菜系,多产生在农家菜桌之上,其特点是造型美观,鲜嫩滑爽、糯软清新,质地柔软滑润,鲜咸适口。

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