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番茄松鼠鱼什么时候放调料

文章目录

一、番茄松鼠鱼什么时候放调料
二、番茄松鼠鱼的一般做法
三、番茄松鼠鱼的由来

番茄松鼠鱼什么时候放调料

1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。

2、以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺。

3、鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。

4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中氽过。

番茄松鼠鱼什么时候放调料

5、炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过,做成松鼠形炸至金黄色。

6、捞出装入鱼盘中。

7、炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。

番茄松鼠鱼的一般做法

番茄松鼠鱼做法一

1、将鱼去磷去腮,去内脏,整理干净,然后改刀,用到先贴近鱼头分水处直刀切入,然后贴过背鳍平切,再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉。

2、将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。

3、做一个蛋泡糊加一些淀粉,用筷子搅拌均匀,涂抹在鱼头上,一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧,用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。

番茄松鼠鱼什么时候放调料

4、改完刀,淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸,炸鱼尾跷。

5、用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁,(味酸甜,颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上,这样一条松鼠鱼就做好了。

番茄松鼠鱼做法二

1、从鱼肉上端开始斜坡刀每隔0.8厘米划进一刀,再用直刀交叉打上十字花刀,将鱼划好后放入精盐、料酒拌匀稍腌,南荠切成0.6厘米的方丁;

2、将鸡蛋磕入碗内,加入少许水搅成蛋液,将鱼沾上一层薄面粉,再蘸上鸡蛋液,放入面包末中;

3、炒勺内放入花生油,烧至七成熟时,先放入鱼头,再将鱼肉放入,用中火炸至鱼呈金黄色,捞出装盘;

4、炒勺内放入少许花生油,用葱姜蒜米炝锅,放入番茄酱炒熟,烹入汤,放白糖、醋、配料,烧沸后,用水淀粉勾芡,浇在鱼上即成。

番茄松鼠鱼做法三

1、去掉鱼头、脊,地切去胸,两片鱼肉(称鱼叶子),把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀,用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后,再拍上干淀粉,抖去余料,待用;

番茄松鼠鱼什么时候放调料

2、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用;

3、将猪油放入锅里,烧至八成热时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇;

4、在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下虾仁,熘熟后,倒入漏勺;

5、原炒锅留少许油,油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。

番茄松鼠鱼的由来

番茄松鼠鱼是一道山东的汉族名菜,属于鲁菜,此菜色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。主要原料是黄鱼,口味酸甜,工艺是炸。所谓番茄松鼠鱼并非真正存在的松鼠鱼,而是做出的效果形似松鼠。

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