酒香椒盐肘子什么时候放调料

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文章目录

一、酒香椒盐肘子什么时候放调料
二、酒香椒盐肘子的一般做法
三、酒香椒盐肘子的由来

酒香椒盐肘子什么时候放调料

1、在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净;

2、把糖在皮上涂抹一层放在盆内;

3、加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分;

4、炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。

酒香椒盐肘子什么时候放调料

酒香椒盐肘子的一般做法

酒香椒盐肘子做法一

1、选用一个大土豆去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5厘米见方的块;

2、用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15厘米的圆形;

3、将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁,兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳,然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉;

4、素肘子切成2厘米见方的块,鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊,葱白切成5厘米长的段,再切成开花葱,精盐炒香加花椒粉成椒盐,甜酱加糖、香油等调成味碟;

5、炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。

酒香椒盐肘子什么时候放调料

酒香椒盐肘子做法二

1、先将肘子洗净,剖开入锅;

2、放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开,撇去浮沫烧熟后捞起去骨;

3、将榨菜切末;

4、鸡蛋磕入碗内,和淀粉调匀涂在肉面(皮上不涂);

5、锅置火上倒入油,烧至七成热时,入油锅炸脆;

6、捞出,切成方块,吃时蘸椒盐末(用花椒末和精盐合炒)。

酒香椒盐肘子做法三

原料:肘子(1只),干菱粉(65克),酱油(6.5克),椒盐(6.5克),葱花(4克),姜(4克),黄酒(6.5克),精盐(2.5克)。

1、将肘子洗净剖开,加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨。

酒香椒盐肘子什么时候放调料

2、用湿菱粉调匀,涂在肘子肉上,放入猪油锅内,两面煎黄,再放入旺油锅,炸至发脆,捞出切成小方块,再撒上椒盐即好(花椒末及盐合炒熟)。

酒香椒盐肘子的由来

酒香椒盐肘子是一道山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜外酥里嫩,味香咸鲜,色泽金黄,味醇汁浓,酥烂不碎,肥而不腻,,美味可口。是一道广为人知的佳肴。以猪肘为主料,配合花椒、大料、料酒,在鸡汤中蒸煮成形的美味。

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