紫桂焖大排什么时候放调料

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文章目录

一、紫桂焖大排什么时候放调料
二、紫桂焖大排的一般做法
三、紫桂焖大排的由来

紫桂焖大排什么时候放调料

1、将外脊肉除去皮和肥膘,顶刀把肉切成130克的大片,筋用刀扦三刀并将肉拍松,随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中,炸至金黄色时捞出,沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。

2、炒勺上旺火,将熟大油烧热后,把葱、姜煽出香味,放入紫肉桂稍加煽炒,烹入料酒,加入鸡汤白糖、盐,再用糖色把汤调成浅红色,烧开后,将浮沫撇去,再放入炸好的外脊肉片,再烧开后改用微火40分钟,将肉再翻过来直至烂,拣去紫肉桂和葱姜,将肉夹入盘中。用旺火将勺内汤汁收浓,分别淋入湿淀粉和52克熟大油便成。

紫桂焖大排什么时候放调料

紫桂焖大排的一般做法

紫桂焖大排做法一

1、大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各种调料,腌一会。

2、锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。

3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。

4、开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花生米也行),再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条,可好吃啦!

紫桂焖大排做法二

1、准备材料。

2、将大排放在案板上,用肉锤大排上的肉剁松弛。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里,加料酒、姜片、葱段拌匀,腌10分钟左右。

5、将大排两面拍上干淀粉备用。

紫桂焖大排什么时候放调料

6、准备好油锅,放入大排。

7、大火炸至两面金黄,捞出备用。(注意火要大一些,高温锁住水分,千万不可以用小火久炸,否则大排水分炸干了口感就老了)8、炒锅里加少许油,放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入味事达味极鲜酱油,再加老抽、料酒

11、翻炒匀后加入开水,盖上盖子,大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

紫桂焖大排做法三

1、将排骨洗干净后控干水,然后用刀背将排骨拍松。

2、再放入碗里,倒入黄酒,放入少许盐,放入葱姜拌匀后腌制30分钟左右。

3、然后倒出多余的油,留少许底油将腌制排骨的葱姜翻炒出香味。

4、再放入八角和排骨,倒入生抽翻炒均匀,然后倒入开水

紫桂焖大排什么时候放调料

5、盖好锅盖焖煮10分钟左右,放入白糖调味

6、最后倒入少许生抽,大火收汁,撒些葱花就可以了。

紫桂焖大排的由来

紫桂焖大排是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。排骨的一种烹饪方法,肉料味浓,食而不腻。

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