文章目录清蒸青鳝简介清蒸青鳝是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。色白汤清,鳝肉鲜嫩肥美。 做清蒸青鳝放什么调料1、青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液,剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节。 2、料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟取出。另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。 3、青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成。 清蒸青鳝的常见做法清蒸青鳝做法一 1、青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮而的涎液,剪去鱼翅。 2、将鱼切成2厘米长的节。 3、在蒸碗屮铺上网油,将鳝段立放在网油上。 4、料酒加胡椒而、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。 5、猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟 取出。 6、另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。 7、竹荪切成2厘米长的段,在汤屮末熟。 8、青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘屮,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪。 9、特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟 即成。 清蒸青鳝做法二 1、将黄鳝洗净。 2、再剪成小段。 3、再将调料都一一放入盘中,因为宝宝吃,所以味精不要放噢。 4、然后放入蒸锅中,蒸二十分钟左右。 5、即可出锅。 清蒸青鳝做法三 1、将活青鳝(河鳗)放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部,手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下; 2、取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观); 3、剪去鳝翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破); 4、将猪网油铺在碗底; 5、玉兰片、火腿、香菇均片成片,放在网油上面; 6、将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟; 7、出笼后去掉姜、葱,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油,加味精,浇入肉清汤即成; 清蒸青鳝的食物相克知识鳝鱼+枣(鲜): 易脱发 鳝鱼+狗肉: 身体不适 鳝鱼+菠菜: 腹泻 鳝鱼+南瓜: 身体不适 |