蒜子焖酣鱼什么时候放调料

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文章目录

一、蒜子焖酣鱼什么时候放调料
二、蒜子焖酣鱼的一般做法
三、蒜子焖酣鱼的由来

蒜子焖酣鱼什么时候放调料

蒜子焖酣鱼是一道广东的汉族名菜。属于粤菜。

做蒜子焖酣鱼主要用到的调料就是 白糖1.5克、葱丝25克、胡椒粉0.05克、姜丝5克、芝麻油0.5克、深色酱油7.5克、淡二汤600克、绍酒15克、花生油1000克、干淀粉75克(约耗100克)、 湿淀粉15克、精盐3克、味精2.5克,没有特别要注意的。

蒜子焖酣鱼的一般做法

主料:酣鱼肉500克、蒜泥1克、猪瘦肉丝50克、炸蒜肉50克、水发香菇丝25克。

配料:白糖1.5克、葱丝25克、胡椒粉0.05克、姜丝5克、芝麻油0.5克、深色酱油7.5克、淡二汤600克、绍酒15克、花生油1000克、干淀粉75克(约耗100克)、 湿淀粉15克、精盐3克、味精2.5克。

蒜子焖酣鱼什么时候放调料

步骤:

1、将酣鱼肉切块(每块均重35克)用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉。

2、炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油。

3、炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹绍酒,下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10分钟,撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋芝麻油和花生油25克拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。

小贴士:

酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味;因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

蒜子焖酣鱼什么时候放调料

蒜子焖酣鱼的由来

蒜子焖酣鱼是属于粤菜。粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、潮州菜、东江菜(客家菜)发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜(客家菜)近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

蒜子焖酣鱼什么时候放调料

粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。自秦汉开始,中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。

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