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做片皮挂炉鸭放什么调料

发表时间:09-10 11:01:45

文章目录

一、片皮挂炉鸭简介
二、做片皮挂炉鸭放什么调料
三、片皮挂炉鸭的常见做法
四、片皮挂炉鸭的食物相克知识

片皮挂炉鸭简介

片皮挂炉鸭是一道以毛鸭为主要食材制作的美食。主料毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料麦芽糖10克,湿淀粉7克,五香粉少许,盐10克。

做片皮挂炉鸭放什么调料

1、将鸭宰杀退毛后,从翅膀下开一小刀口,掏出内脏,洗干净后,把盐水注入腹内去其血泡。

2、用竹片在鸭腹内两旁撑开,将盐、五香粉放入鸭内。

3、把麦芽糖,湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干。

4、由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住。用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成。

片皮挂炉鸭的常见做法

片皮挂炉鸭做法一

1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动,烧至稀薄稠粘,倒入小碗内备用;

2、炒锅放旺火上,下熟清油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉热,捞出沥干油;用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘肉;

3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

片皮挂炉鸭做法二

1、先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;

2、从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下;

3、用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍;

4、然后将鸭膀两边打撑,肛门用木塞住,挂于通风之处吹干;

5、食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;

6、将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右;

7、待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把肛门木塞抽掉;

8、在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮;

9、将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。

片皮挂炉鸭做法三

一大只肥鸭,解冻,洗干净。鸭子买来就处理的很干净,只留下了能吃的。收拾鸭子掏出来心肝内脏??补了一节生物课。

1、用小火喷来烧一下毛,开水烫三次鸭皮,把五香粉,酱油,白糖,白酒混合。用调料水给鸭子按摩。

2、洋葱,葱姜蒜酱,花椒大料,调料水混合。填充鸭子。冰箱里腌制一夜。

3、把肚子里的东西掏出来,让它屹立在风中,摇曳一天。我是用酒瓶撑起来的。

4、蜂蜜白醋白酒2:1:1,放一点盐。做成脆皮水。刷一层,吹干,半小时后再刷一层,再吹干。重复五六次。

5、切土豆摆在鸭子身下。在鸭子肚子里塞进一个苹果一个橙子,一个沾糖汁水的馒头。

6、375华氏度,一个半小时。每半小时出来刷脆皮水,继续烤。

7、一个半小时后基本熟了,最后半小时调整到400华氏度,烤脆皮。

8、刀功还需要改进,可是真的很好吃!!!土豆更好吃,只是油有点多。

片皮挂炉鸭的食物相克知识

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

鸭肉+板栗=中毒。

鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。

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