文章目录片皮挂炉鸭简介片皮挂炉鸭是一道以毛鸭为主要食材制作的美食。主料毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料麦芽糖10克,湿淀粉7克,五香粉少许,盐10克。 做片皮挂炉鸭放什么调料1、将鸭宰杀退毛后,从翅膀下开一小刀口,掏出内脏,洗干净后,把盐水注入腹内去其血泡。 2、用竹片在鸭腹内两旁撑开,将盐、五香粉放入鸭内。 3、把麦芽糖,湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干。 4、由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住。用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成。 片皮挂炉鸭的常见做法片皮挂炉鸭做法一 1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动,烧至稀薄稠粘,倒入小碗内备用; 2、炒锅放旺火上,下熟清油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉热,捞出沥干油;用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘肉; 3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。 片皮挂炉鸭做法二 1、先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分; 2、从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下; 3、用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍; 4、然后将鸭膀两边打撑,肛门用木塞住,挂于通风之处吹干; 5、食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火; 6、将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右; 7、待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把肛门木塞抽掉; 8、在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮; 9、将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。 片皮挂炉鸭做法三 一大只肥鸭,解冻,洗干净。鸭子买来就处理的很干净,只留下了能吃的。收拾鸭子掏出来心肝内脏??补了一节生物课。 1、用小火喷来烧一下毛,开水烫三次鸭皮,把五香粉,酱油,白糖,白酒混合。用调料水给鸭子按摩。 2、洋葱,葱姜蒜酱,花椒大料,调料水混合。填充鸭子。冰箱里腌制一夜。 3、把肚子里的东西掏出来,让它屹立在风中,摇曳一天。我是用酒瓶撑起来的。 4、蜂蜜白醋白酒2:1:1,放一点盐。做成脆皮水。刷一层,吹干,半小时后再刷一层,再吹干。重复五六次。 5、切土豆摆在鸭子身下。在鸭子肚子里塞进一个苹果一个橙子,一个沾糖汁水的馒头。 6、375华氏度,一个半小时。每半小时出来刷脆皮水,继续烤。 7、一个半小时后基本熟了,最后半小时调整到400华氏度,烤脆皮。 8、刀功还需要改进,可是真的很好吃!!!土豆更好吃,只是油有点多。 片皮挂炉鸭的食物相克知识鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 鸭肉+板栗=中毒。 鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。 |