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做白汁鱼肚放什么调料

文章目录

一、白汁鱼肚简介
二、做白汁鱼肚放什么调料
三、白汁鱼肚的常见做法
四、白汁鱼肚的食物相克知识

白汁鱼肚简介

白汁鱼肚是一道四川的汉族名菜,属于川菜。鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。

做白汁鱼肚放什么调料

1、将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡;

2、待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透;

3、使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;

做白汁鱼肚放什么调料

4、为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;

5、为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。

6、把炒勺注油烧热,加入奶汤、辅料和鱼肚,以中火炖至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油。

白汁鱼肚的常见做法

白汁鱼肚做法一

1、菜花择洗干净,适当切块,放进开水锅中稍煮捞出;

2、葱、姜洗净切片;

3、将鱼肚切块,放开水锅中稍煮,捞出控干水分;

4、将葱姜在炒锅内炒香,烹入料酒,加水烧开入后放入鱼肚,菜花、精盐、味精、胡椒粉,烧开后用小火慢烧,待调料入味后勾芡即可。

白汁鱼肚做法二

做白汁鱼肚放什么调料

1、首先,用油浸泡一天让其初步滋润,然后油锅上火低温浸泡约一小时之久,待其初步回软。

2、将回软后的鱼肚捞出放于砧板,用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸。

3、半小时后逐步升高油温,隐约可见油面热气。

4、这绝对是耐心的细活了,平息焦躁心情慢慢品茶旁观。待一块块金黄的肚块渐渐有了变化并漫不经心的浮了起来。

5、此时要做的是别理它,切不可心急加温,落得前功尽弃收获一堆废料。

6、大约近一小时光景,鱼肚终于发制成型。个个膨胀数倍变地轻轻的一团。

7、锅中烧开水放入鱼肚,熄火后浸泡。

8、加盖浸泡利于鱼肚完全回软。

9、半小时后捞出,用适量食用碱沏热水再次浸泡至鱼肚中的油脂完全分离后用清水不断冲洗至鱼肚清爽无油。

白汁鱼肚做法三

1、鱼肚及虾米用清水浸软。

2、香菇用清水浸软后切粒。

做白汁鱼肚放什么调料

3、冬瓜去皮洗净后切粒。

4、猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

5、锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。

6、水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。

7、然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。

白汁鱼肚的食物相克知识

鱼肚不能和什么一起吃

1、维生素

不宜与维生素同时食用。食物中的维生素可使维生素k分解破坏,使治疗作用降低。

2、高蛋白食物

食用鱼肚后,不要马上吃高蛋白食品,如海鲜和奶制品。因为维C会使这两种食品中的蛋白质凝成块不容易吸收,所以要在吃枣一个小时后,再吃高蛋白食品。

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