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鱼香肉片怎么做最有营养

文章目录

一、鱼香肉片简介
二、鱼香肉片怎么做最有营养
三、鱼香肉片怎么做营养会流失
四、鱼香肉片各食材的处理方法

鱼香肉片简介

鱼香肉片是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。此菜是将新鲜瘦猪肉切成片后,与木耳,泡辣椒、川盐、酱油、白糖等调味料制成的一道具有鱼香味的菜肴。

鱼香肉片怎么做最有营养

鱼香肉片的做法

原料:猪瘦肉 200克、青笋 200克、水发木耳 25克、葱 少许、蒜 15克、姜 10克、泡红辣椒 25克、盐 适量、白糖 1汤匙、醋 少许、酱油 少许 、肉汤(或者水) 50克、湿淀粉 25克、食用油 50克。

鱼香肉片怎么做最有营养

做法:

1、将木耳用温水泡发,洗净泥沙,去蒂,用手撕成小片待用,葱切成长约3cm葱段,蒜切蒜片,姜切片,莴笋去老皮,洗净切成片,用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制,去除多余水分待用。

2、猪瘦肉切片,用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌。

3、将泡红辣椒切成丝。

4、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用。

5、炒锅烧热,放入油,倒入肉片炒散。

6、加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香。

7、加木耳、莴笋片翻炒均匀。

8、倒入芡汁和葱段炒匀即可,如果需要在出国以前再淋入1勺的明油。

鱼香肉片怎么做最有营养

鱼香肉片怎么做营养会流失

炒肉片的时候,采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅,还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热,然后放入食用油,在油温较低的情况下放入肉片滑炒。事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分,并且可以使其入味,减少炒制的时间,保证肉片的滑嫩。控制好芡汁的稀稠度,在倒入芡汁以后炒匀即可。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

鱼香肉片怎么做最有营养

鱼香肉片各食材的处理方法

猪肉是靠近猪的乳房附近的猪肉,这里的结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味特别鲜美。莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软,有枯黄叶;茎皮厚,纤维多;带老根,有泥土的为次。

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