做鸡豆花放什么调料

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文章目录

一、鸡豆花简介
二、做鸡豆花放什么调料
三、鸡豆花的常见做法
四、鸡豆花的食物相克知识

鸡豆花简介

鸡豆花是四川地区特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。

做鸡豆花放什么调料

1、鸡胸脯肉洗净,去掉筋、膜,用刀背砸成细泥,置于容器内;

2、豆苗洗净,用沸水烫一下;

3、鸡泥中加葱姜水调开,再加少许清汤、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油搅成稀糊状;

4、锅上火放清水烧沸,然后用汤匙将制好的鸡泥一个个地舀入锅内氽熟,捞出后分装在小汤碗内,每个碗中放几片烫过的豆苗叶;

做鸡豆花放什么调料

5、清汤烧沸,用精盐和鸡精调好口味,均匀地浇在汤碗内。

鸡豆花的常见做法

鸡豆花做法一

1、原料:火腿细末、鸡胸肉约100g 两枚大鸡蛋,细香葱 以及一锅老母鸡炖的清汤,仅用拍碎的生姜以及一撮花椒去腥即可。

2、鸡脯肉剁成泥状,一定要剁细,不时的去掉其中的白色筋络以防影响口感。

3、加入2-3大勺清汤,并加入盐,白胡椒和一勺淀粉,调匀。

4、然后处理蛋清:容器和器具必须保证无油无水,不混入蛋黄,鸡蛋越新鲜越方便打发。

5、这里不讲硬性发泡的概念,只有一个判断标准:筷子插入后不倒下即可。

6、调入之前准备好的鸡肉浆。

7、调好的蛋清鸡肉浆,这个时候烧沸鸡汤,注意鸡汤入锅前最好先用滤网简单的过滤一下。

8、滚沸之后鸡汤捞起一半的份量保温,把蛋清浆倒入。

做鸡豆花放什么调料

9、轻轻推动,然后倒入之前捞起的滚沸的剩下一半鸡汤,煮到熟透即可捞出。

10、撒上细香葱末和火腿末即可。如果能有豌豆尖,汆水之后提前铺在碗底会更好。

鸡豆花做法二

1、将食材备好,鸡蛋,鸡脯肉和肥肉,红薯粉。

2、鸡脯肉去筋,用刀背拍松捶茸。

3、再反复剁细,成鸡肉泥,盛入碗内。

4、肥肉也用刀背拍松捶茸,盛入碗内。

5、用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用。

6、把捶茸的鸡脯肉,肥肉,淀粉团装盆备用,3个鸡蛋清打发备用。

7、把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀,在放入鸡脯肉搅拌均匀,在放红薯淀粉团搅拌均匀。

8、倒入打发好的蛋清搅拌均匀。

9、锅热放入猪油烧热。

做鸡豆花放什么调料

10、将鸡茸浆搅匀后下入锅内。

11、用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅,待微沸将锅移小火上煨10分钟,使之凝聚成鸡豆花。

12、熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌。

鸡豆花做法三

1、鸡洗净,去皮剔骨,取肉剁细为蓉,余料下锅煮熟后,滗出原汤一碗待用。

2、淀粉加水后与猪油搅匀,再在热锅中与鸡汤合拌匀,然后下鸡蓉、细盐,以勺上下兜转,煮至九成熟(不能熟透)。

3、将炒熟的菜心装盘打底,随以鸡蓉盖面,浇少许鸡汤即可。

鸡豆花的食物相克知识

鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛。

鸡蛋与消炎片相克:同食会中毒。

鸡蛋与豆浆相克:降低人体对蛋白质的吸收率。

鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。

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