火爆腰花怎么做最有营养

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文章目录

一、火爆腰花简介
二、火爆腰花怎么做最有营养
三、火爆腰花怎么做营养会流失
四、火爆腰花各食材的处理方法

火爆腰花简介

火爆腰花是一道四川的地方名菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。主要食材是猪腰。用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来的菜生鲜油亮,令人食欲大增。

火爆腰花怎么做最有营养

火爆腰花做法一

1、先将猪腰横刀片切开,仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽,然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时,期间换水。

火爆腰花怎么做最有营养

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块;姜切丝,蒜切碎,青红椒切小块。

3、先在锅里烧小锅水,里面放入一半的姜片和料酒,煮开后倒入腰花,用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出,控干水。

4、烧热锅后,倒入少量的油,待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜,再倒入青红椒煸炒。

5、稍炒下再倒入腰花,加入一点点盐,而后再加老抽和料酒翻炒,接着放入蚝油和白糖。

6、看锅内汤汁渐浓时,调入少量鸡精拌匀,尝下咸淡,就可装盘啦!

火爆腰花做法二

1、将腰子对半切开,把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。去掉内部的腰臊。

火爆腰花怎么做最有营养

2、处理好的腰片打上十字花刀,切成长形片状后加两勺白醋沁入凉水浸泡后洗净,加入腌料抓匀备用,青红椒去掉筋膜切成长条,蒜切片,葱切碎,姜切末,泡辣椒切小段,碗汁儿调料混合备用。

3、锅内热油,走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。下入葱姜蒜碎及泡椒段爆香,大火下入腰花炒至表面变色后沿锅边烹入10ml的醋下入青红椒。

4、油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。淋入碗汁儿大火翻炒均匀制作完成~~伢伢岛的火爆腰花。

火爆腰花做法三

1、猪腰子洗净。

2、准备腰花。如图将猪腰对半刨开。

3、用刀将腰骚片掉。

4、然后在切开一面打上斜刀,再横切成条即可。

5、切好的猪腰放在一盆中。

6、用开水冲烫,边冲开水边搅拌,待变色无血水后将水控净。

火爆腰花怎么做最有营养

7、放入淀粉和黄酒上浆,浆制20分钟。

8、葱花、姜片和干红椒。

9、尖椒洗净去瓤切丝备用。

10、取一净炒锅坐火烧热倒油烧至八成热,入葱姜和干红椒爆锅。

11、倒入浆制好的腰花爆炒片刻。

12、下入青尖椒炒至熟。

13、加盐、糖、鸡精和美极鲜味汁调味即可。

火爆腰花怎么做营养会流失

腰花不宜炒制时时过长,不仅口感不好,而且会导致食物中的营养流失。

火爆腰花各食材的处理方法

1、把新买回来的猪腰用清水洗干净,最好多洗几遍,能有效去除表面的污垢,血水等。

2、这步很重要,也很关键,一定要处理好。一般人不知道怎么处理,告诉你吃之前一定要剔去猪腰上的筋膜。这样炒出来的猪腰味道才好,没有醒怪味。

3、切法一定要注意,切猪腰 一定要纵向一切两半。切不可横切,会影响口感的,也不美观。

4、切开后,一定要片去猪腰上的“臊膜”,这点很重要,臊膜吃的会有怪味。然后一定要用清水洗干净。

5、新买的猪腰一定要处理好了,这点很关键。猪腰经过以上几步的处理,包你做出美味可口的猪腰。

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