湘西酸肉怎么做最有营养

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文章目录

一、湘西酸肉简介
二、湘西酸肉怎么做最有营养
三、湘西酸肉怎么做营养会流失
四、湘西酸肉各食材的处理方法

湘西酸肉简介

湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

湘西酸肉怎么做最有营养

湘西酸肉的做法

主料:猪肉(肥)(750克)。

辅料:青蒜(25克) 。

调料:辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)。

湘西酸肉怎么做最有营养

做法:

1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;

2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;

3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;

5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6、酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;

7、干红辣椒切细末;

8、青蒜切成3 厘米长的小段;

9、炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;

10、当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;

11、再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

湘西酸肉怎么做最有营养

湘西酸肉怎么做营养会流失

炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

湘西酸肉怎么做最有营养

湘西酸肉各食材的处理方法

切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

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