文章目录蝴蝶飘海简介蝴蝶飘海,又名蝴蝶过河,在洞庭湖地区,民间历来有七星炉烹煮鱼鲜习惯,边吃边煮、边放料。过去就流行有“不愿皇宫招附马,只愿炖炉”的谚语。现在当地人还常端出鱼鲜的炖炉子,招待客人。 蝴蝶飘海怎么做最有营养蝴蝶飘海的做法 原料:净色肉250克、 精盐2鲮克、小白菜苞20个、 味精1克、香菇10个、胡椒粉0.5克、冬笋10克、 葱5克、火腿肉25克、 姜25克、大自菜心100克、 绍酒10克、香菜100克、 醋25克、豆苗尖250克、 辣椒油15克、鸡清汤1250克、 熟猪油25克。 做法: 1、鱼肉洗净,切8厘米左右段,顺纹路用斜刀法横向片成长 8厘米、宽 5厘米、厚0.5厘米的薄片,盛入碗中。大白菜心、豆苗洗净,姜切成丝,冬笋切成长 6厘米,宽3厘米的梳子片,火腿、香菇片成片,香菜洗净。 2、鱼肉片,加精盐0.5克,葱、姜 5克,绍酒攥出的汁腌10分钟取出,盛入两个瓷盘内,摆成蝴蝶形。 蝴蝶飘海怎么做营养会流失初加工鱼时,先在脊背上开膛,除去内脏,再剔去鱼头。骨和皮。去皮时应注意保留两侧皮肉的红色血脉。摆蝴蝶时让红色血脉正好留在两片鱼肉连接的中间,象蝴蝶的身子,鱼头、骨、皮经微火也可成汤上桌。除用酒精炉,也可用火锅,或七星炖炉。辅料、调料还可用银鱼100克、酱油、面酱、蒜泥、葱花、香油、碗豆苗及菠菜。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。 蝴蝶飘海各食材的处理方法活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。小葱的杆要长。叶子要绿色的。因此叶子也可以很好的食用。 |