重庆毛血旺什么时候放调料

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文章目录

一、重庆毛血旺什么时候放调料
二、重庆毛血旺的一般做法
三、重庆毛血旺的由来

重庆毛血旺什么时候放调料

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。

2、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用。

重庆毛血旺什么时候放调料

3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。

4、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。

5、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。

重庆毛血旺的一般做法

重庆毛血旺做法一

1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

重庆毛血旺什么时候放调料

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

重庆毛血旺做法二

1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净,切片;莴笋洗净,去皮,切片,焯水;鳝鱼处理干净,鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别洗净,焯水;木耳洗净,撕成小朵,焯水。

2、锅中倒入适量冷水,放入火锅底料,加入处理好的材料、味精,大火烧沸,盛入盘中。

3、原锅洗净,放植物油烧至七成热,放入花椒粒爆香,放入干红辣椒丝炒香,浇入盛有菜的盆中即可

重庆毛血旺做法三

1、毛血旺,鸭血切片,火腿肠切片,鱿鱼片打花刀,毛肚切成大小合适的片。锅内烧热水,加盐后分别将火腿肠、鸭血、毛肚、鱿鱼烫熟捞出。

重庆毛血旺什么时候放调料

2、锅内下少许油,将黄豆芽和较多的葱丝炒断生盛入盆中打底。

3、锅内再下适量油烧热,转中小火下入火锅底料、豆瓣酱炒透,下入葱姜蒜末炒香,加入骨头鲜汤,调入盐和鸡精。

4、烧开后下入血旺烧一分钟连汤一起倒入盆中,再将毛肚、鱿鱼和火腿肠摆在血旺上。

5、锅内下入较多的油和红辣椒油,将剪成段的干辣椒和花椒下入炸香后连油一起淋入盆中。

重庆毛血旺的由来

重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口,是重庆市传统的汉族名菜,属于重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香,汁浓味足,开胃除湿。

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