凉粉鲫鱼什么时候放调料

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文章目录

一、凉粉鲫鱼什么时候放调料
二、凉粉鲫鱼的一般做法
三、凉粉鲫鱼的由来

凉粉鲫鱼什么时候放调料

鱼拍昏后,去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀,抹上料酒、盐,用猪网油包好,放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)。凉粉切成约3厘米见方的小块,入清水锅煮开,捞起滤干,加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末,葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出,去掉网油。拈鱼入盘,倒上和好的凉粉即成。

凉粉鲫鱼什么时候放调料

凉粉鲫鱼的一般做法

凉粉鲫鱼做法一

用料主料:小鲫鱼辅料:凉粉、青蒜、豆芽菜调料:蒜、葱、酱油、鸡精、盐、辣椒油、料酒、姜、豆豉、香油、食用油、花椒粉。

1、将青蒜洗净切成末,葱、姜、蒜洗j争,葱切成段和葱花,姜拍松切成块,蒜切成末,豆芽菜洗净用开水焯一下切成末,豆豉切成末,用热油炒香晾凉;

2.将鱼去除内脏洗净控干水分,放入料酒、姜块、葱段拌匀入味;

3.用酱油、豆豉末、鸡精、盐、辣椒油、青蒜末、豆芽菜末、葱花、花椒粉、香油调成碗汁;

4.将凉粉切成块用开水焯一下,沥干水分与碗汁拌匀;5.坐蒸锅点火放入水,水开后将鲫鱼上笼蒸1 5分钟取出装盘,拣出葱、姜,把拌好的凉粉倒在鱼上面即可。

凉粉鲫鱼做法二

1、主料: 鲫鱼 凉粉 芹菜 小葱,辣椒油, 盐,鸡精,味级鲜 豆豉,红辣椒 醋 胡椒粉。

2、将鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏,洗净,擦干水分,与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟凉。

3、芹菜择洗过水。

凉粉鲫鱼什么时候放调料

4、过凉水切成小丁。

5、小葱切成葱花,红辣椒切圈,姜切成丝。

6、凉粉切成条。

7、那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟;最好在鱼肚里放上葱段,姜丝。

8、豆豉剁茸。

9、用植物油炒香晾凉。

10、把味级鲜、豆豉茸、鸡精、辣椒油、红辣椒,芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁;

11、将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀;取出鲫鱼放在鱼盘里,将拌好的凉粉倒在鱼身上,美味的凉粉鲫鱼就好了。

凉粉鲫鱼做法三

1、辅料大集合。

2、主角登场。

3、葱姜蒜和辣椒酱爆香。

4、将鱼稍微煎一下,更香些。

凉粉鲫鱼什么时候放调料

5、鱼煎好后加入水,放入切片的凉粉和切好的酸菜,芹菜,中火10分钟即可。

6、起锅后加些香葱。

凉粉鲫鱼的由来

凉粉鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴,有浓郁的四川乡土气息。

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