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白汁鱼肚什么时候放调料

文章目录

一、白汁鱼肚什么时候放调料
二、白汁鱼肚的一般做法
三、白汁鱼肚的由来

白汁鱼肚什么时候放调料

1、将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。

2、使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。

3、把炒勺注油烧热,加入奶汤、调料和鱼肚,以中火至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油即成。

白汁鱼肚什么时候放调料

白汁鱼肚的一般做法

白汁鱼肚做法一

1、菜花择洗干净,适当切块,放进开水锅中稍煮捞出;

2、葱、姜洗净切片;

3、将鱼肚切块,放开水锅中稍煮,捞出控干水分;

4、将葱姜在炒锅内炒香,烹入料酒,加水烧开入后放入鱼肚,菜花、精盐、味精、胡椒粉,烧开后用小火慢烧,待调料入味后勾芡即可。

白汁鱼肚做法二

1、鱼肚自然解冻,飞水。锅下底油烧热,下姜葱末炒香,下入高汤,倒入鱼肚、适量料酒中火烧开,转小火煨10分钟至入味,捞起。

2、锅下底油烧热,豆瓣酱炒匀,放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香,下入鱼肚中火翻炒均匀,烹入少许煨鱼肚的高汤,调入盐、味精酱酒、胡椒粉,大火收汁,装入干锅中即可上桌。

白汁鱼肚什么时候放调料

白汁鱼肚做法三

主料:水发鱼肚250克,奶汤250克。

辅料:油100克,鸡油、料酒、湿淀粉各25克,盐8克,味精5克,胡椒粉少许。

1、将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡;

2、待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透;

3、使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;

4、为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;

5、为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。

6、把炒勺注油烧热,加入奶汤、辅料和鱼肚,以中火炖至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油。

白汁鱼肚什么时候放调料

白汁鱼肚的由来

白汁鱼肚是一道四川的汉族名菜,属于川菜。鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。

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