豆鼓鱼怎么做最有营养

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文章目录

一、豆鼓鱼简介
二、豆鼓鱼怎么做最有营养
三、豆鼓鱼怎么做营养会流失
四、豆鼓鱼各食材的处理方法

豆鼓鱼简介

“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。

豆鼓鱼怎么做最有营养

豆鼓鱼的做法

原料:净青鱼肉750克、黄酒5克、干豆鼓50克、香醋5克、精盐4克、葱段5克、酱油25克、姜粉5克、白糖20克、干辣粉4克、鸡汤200克、味精4克、芝麻油25克、花生油1000克。

豆鼓鱼怎么做最有营养

做法:

1、首先在鱼面上做浅横切花刀,这样使之更好入味,抹入花椒、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉,放置30分钟充分入味。

2、大火油温够高时,大火炸至表面焦黄,鱼骨到酥即可。

3、把豆鼓先放入碗中,调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀。

4、把炸好的鱼放入碗底,然后把调好的豆豉撒入鱼表面至盖满放入高压锅中,中火蒸2个小时,即可。

豆鼓鱼怎么做最有营养

豆鼓鱼怎么做营养会流失

鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;着名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。食用前要充分加热,不要食用变质或发霉的豆豉。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。

豆鼓鱼怎么做最有营养

豆鼓鱼各食材的处理方法

活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜,放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内,这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。小葱的杆要长。叶子要绿色的。因此叶子也可以很好的食用。

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