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做锅塌鸡签放什么调料

文章目录

一、锅塌鸡签简介
二、做锅塌鸡签放什么调料
三、锅塌鸡签的常见做法
四、锅塌鸡签的食物相克知识

锅塌鸡签简介

锅塌鸡签,美食,主要原料有鸡脯肉750克。鸡蛋一个、肥猪肉膘50克、菠菜叶25克。

做锅塌鸡签放什么调料

主料: 鸡胸脯肉225克。

辅料: 鸡蛋150克,小麦面粉30克。

调料:盐1克,料酒5克。适度调配。按照比例即可。

做锅塌鸡签放什么调料

1、鸡胸肉切成大片,加腌料拌匀后,两面涂以面粉,再在打匀的蛋汁中沾过。

2、起油锅用中火煎鸡片,一片片煎透之后,把多余的鸡蛋倒入锅中,两面煎熟。

3、再加 鸡汁和少许盐、酒,盖上锅盖再焖数分钟,等汁烧干即可出锅。

4、切成小片后装盘上桌。可加些许点缀。

锅塌鸡签的常见做法

锅塌鸡签做法一

鸡脯肉去脂皮、白筋洗净,片出3.5厘米见方、0.2厘米厚的片12片,汆下鸡肉剁成茸泥,放碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、葱丝、姜丝、小茴香粉面拌匀。肥猪肉膘片与鸡肉同样大的12片,用刀尖戳上小孔,以防卷炸时翻卷。菠菜叶也切成与鸡肉同样大的12片。将 肥肉膘片平铺案板上,抹上0.4厘米厚的鸡肉泥,盖上1片鸡肉片,再抹一层鸡肉泥,最后盖上1片菠菜叶,制成“鸡签”,依次做成12块,在肥肉膘面蘸上一层薄面粉,再在四周蘸一层 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、清水搅匀在浓蛋黄糊,放入五成热(约110℃)的猪油锅中塌煎,待油温升至七成热(约154℃)底煎至发硬时,再逐块翻过蹋至呈淡黄色,滗出锅内汆油,随即放入清汤、精盐、葱椒泥移至微火上煽煎至汤汁将尽,翻锅扣在盘内(有菠菜叶的面朝上)即成。

做锅塌鸡签放什么调料

锅塌鸡签做法二

材料:鸡胸肉50公克,葱1/2根,鸡蛋3颗,沙拉油3小匙,蒜片1小匙,高汤100㏄,盐1小匙,鸡粉1/2小匙。

1、将鸡胸肉洗净切片备用;葱切成葱花后,把鸡蛋打散后加入葱花及调味料一起搅拌均匀后备用。

2、取一锅,在锅中加入沙拉油热锅后,以中火将作法1的鸡肉片煎成金黄色,再倒入作法1中的蛋液一起煎煮1分钟。

3、继续放入蒜片然后再翻面煎煮40秒呈现出金黄色后,倒入高汤继续烧煮,煮到汤汁快收干时,蛋也煮熟了即可起锅。

锅塌鸡签做法三

原料:鸡脯肉750克。 鸡蛋一个(鸡蛋清)。葱10克、姜10克、精盐5克、花生油100克、酱油10克、味精1克、绍酒20克。

1、生鸡脯肉剔去筋膜,洗净,片0.2厘米厚的大片,用刀将一面划过。将鸡脯肉片划面朝上摆在大盘内,均匀地撒上葱、姜末和酱油、精盐腌渍入味,然后逐片两面沾匀面粉。

做锅塌鸡签放什么调料

2、鸡蛋与湿淀粉调匀成鸡蛋糊放碗内。将绍酒,味精、酱油、精盐、清汤放入另一碗内,调成汤汁。锅内放花生油,烧至八成热,将鸡片粘匀鸡蛋糊,放入油内煎至两面呈金黄色时,滗出锅内汤汁,用微火蹋煎至汤汁将尽时,即可出锅,翻扣在盘内即成。

锅塌鸡签的食物相克知识

鸡肉与鲤鱼

鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

鸡肉与李子相克

食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

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