粉蒸排骨怎么做最有营养

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文章目录

一、粉蒸排骨简介
二、粉蒸排骨怎么做最有营养
三、粉蒸排骨怎么做营养会流失
四、粉蒸排骨各食材的处理方法

粉蒸排骨简介

粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜,属于川菜。将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后铺于番薯块上,放入锅内隔水清蒸至熟即成。

粉蒸排骨怎么做最有营养

粉蒸排骨的做法

材料:特级肋排(2根,400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)。

腌料:草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)。

粉蒸排骨怎么做最有营养

做法:

1、洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。

2、紫心番薯去皮洗净,切成滚刀块备用。

3、往排骨上,倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。

4、取一深盘,先铺上一层番薯块,然后将排骨排放在上面,倒入腌排骨的酱汁。

5、烧热半锅水,放入腌好的排骨,加盖以大火隔水清蒸45分钟。

6、取出洒入葱花,即可上桌。

粉蒸排骨怎么做最有营养

粉蒸排骨怎么做营养会流失

排骨厚度不一,要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的酱油和盐不可多加,否则排骨蒸熟后会过咸发苦。蒸肉米粉要加点清水化开,否则排骨会较干身,也不容易蒸得入味。除了用番薯垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。番薯应切成滚刀块再垫底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味。

粉蒸排骨怎么做最有营养

粉蒸排骨各食材的处理方法

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。选择红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好(纺锤形)、坚硬和发亮的,发芽、表面凹凸不平的红薯不要买,那表示已经不新鲜。表面有伤的红薯也不要买,因为不容易保存,容易腐烂,红薯表面上有小黑洞的,说明红薯内部已经腐烂。

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