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冬菜扣肉怎么做最有营养

文章目录

一、冬菜扣肉简介
二、冬菜扣肉怎么做最有营养
三、冬菜扣肉怎么做营养会流失
四、冬菜扣肉各食材的处理方法

冬菜扣肉简介

冬菜扣肉,四川省特色传统名菜,属川菜系。成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜。

冬菜扣肉怎么做最有营养

冬菜扣肉的做法

原料:猪五花肉500克、红糖20克、干冬菜150克、姜未5克、酱油25克、蜂蜜5克、甜酱油30克、熟猪油1000克、精盐7克(约耗30克)。

冬菜扣肉怎么做最有营养

做法:

1、猪五花肉去残毛,在明火上将皮燎焦,放入温水中浸泡 20分钟,取出用小刀刮去焦皮(肉皮不能刮破),洗净,放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动,捞出后在皮上戳若干小眼。蜂蜜入碗加水,按 1比 5的浓度制成溶液,涂抹在肉皮上,晾于。冬菜剁为碎末。

2、炒锅上旺火,注入熟猪油,烧至五成热,下五花肉炸呈金红色,捞取控油,晾凉,切为 5厘米长、3毫米厚的大片。取粗瓷碗 1只,将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中。

3、炒锅上火,注入猪油 30克,下冬菜煸香,加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油,翻炒均匀,舀在肉上面,上笼用旺火蒸 3小时,翻扣在盘内即成。

冬菜扣肉怎么做最有营养

冬菜扣肉怎么做营养会流失

猪肉必须带皮,煮至五成熟,将皮抹上蜂蜜水,晾干后再炸,使皮色全红,入凉水中回软,捞出再改刀切片。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。熬汤:如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味;在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。


冬菜扣肉怎么做最有营养

冬菜扣肉各食材的处理方法

猪肉是靠近猪的乳房附近的猪肉,这里的结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味特别鲜美。青炒或是跟香菇混炒的青菜,直接洗净,不要用刀切,直接用手掰开比用刀弄开,烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着,可以先拿青水泡一下,或者加一点点食盐。

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