酱酥桃仁怎么做最有营养

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文章目录

一、酱酥桃仁简介
二、酱酥桃仁怎么做最有营养
三、酱酥桃仁怎么做营养会流失
四、酱酥桃仁各食材的处理方法

酱酥桃仁简介

酱酥桃仁是四川地区特色传统小吃,属于川菜系,用干果制作,主要原料是核桃,口味是繁多,工艺是炸,制作难度属于中级,酱酥桃仁的口感香浓、香酥化渣,酱香味浓,甜味突出,回味带咸。是一道难以抗拒的美食。

酱酥桃仁怎么做最有营养

酱酥桃仁的做法

主料:桃仁250克。

调料:甜面酱25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克。

酱酥桃仁怎么做最有营养

做法一:

1、将干核桃仁置锅中,掺入沸水,加盖焖2 分钟,待桃仁皮起皱,用手撕去表皮。

2、炒锅置中火上,下植物油烧至五成热时,下桃仁炸至金黄色,捞出沥干油。

3、炒锅置小火上,加入清水约75毫升,下白糖,不断搅动,使糖溶于清水中。

4、待糖液浓缩翻白泡时,加入甜面酱,搅拌均匀。

5、待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸酥的桃仁倒入,轻轻翻,使其上糖均匀,表面翻砂后,起锅晾冷装盘即成。

做法二:

先将桃仁置容器中,加开水稍焖(约2一3分钟),待桃仁皮起皱,捞出撕去皮衣。炒锅置中火上,下猪化油烧热(约120℃),下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上,加清水、白糖不断搅动,至糖化、糖汁翻起小泡时,加入甜酱,搅拌均匀,待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸好的桃仁倒入,轻轻搅匀,使糖汁均匀粘裹在桃仁上,冷却后装盘即成。

酱酥桃仁怎么做最有营养

酱酥桃仁怎么做营养会流失

注意火候,桃仁酥香,不可炸糊;略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型,别具一格;因有过油炸制过程,需准备植物油500克。核桃可生食,熟食,或作药膳粥,煎汤等。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。

酱酥桃仁怎么做最有营养

酱酥桃仁各食材的处理方法

猪化油把猪油切成小块,放到开水锅里,就一直煮到水没有,有油出来的时候放入葱姜,再等油渣被炸成金黄色,把油渣捞出来,把油倒在器皿里,即可。好猪油炼出来冻起来的时候是雪白的,发黄的话就是活太大,或炼的时间太长了。白砂糖外观干燥松软、洁白、有光泽,不应有明显的黑点,颗粒均匀有闪光,轮廓分明。食糖的保存期为18个月,不要超期存放。家中适宜存1个月的用糖量。

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