做素锅烤鸭放什么调料

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文章目录

一、素锅烤鸭简介
二、做素锅烤鸭放什么调料
三、素锅烤鸭的常见做法
四、素锅烤鸭的食物相克知识

素锅烤鸭简介

素锅烤鸭是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。此菜颜色鲜艳,酷似鸭肉,鲜香不腻。主要原料是白面,口味是鲜香,工艺是炸,难度属于中级。

做素锅烤鸭放什么调料

1、嫩豆腐一块批成1毫米的薄片,蘸上面粉, 这样炸出来皮脆,用来模拟烤鸭皮的口感。

2、锅内油烧至八成热,下入豆腐单面炸至金黄捞出沥油。

做素锅烤鸭放什么调料

3、平底锅烧热,下入少许油,再下入蜂蜜,用筷子搅拌出红色。

4、再将豆腐金黄色一面下入小火煎至棕红色捞出摆盘。

素锅烤鸭的常见做法

素锅烤鸭做法一

1、将面筋切成长条,加干淀粉,酱油浸养,荸荠肉切小片,蒲菜头用刀轻拍切成段,蘑菇片、水发玉兰片切两半;

2、四种主料一齐下入开水锅内,见开捞出沥干,挤净水分;

3、将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸,挺身后捞出沥油,与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内,加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养,再加入蛋清糊拌匀,做成“素鸭”;

4、锅内加花生油烧至四成热(约100℃),将“素鸭‘平摊在锅内,用小铲转动,挺身后折叠,用筷子在上面扎4-5个冒气孔,炸成枣瓤色捞出沥油,切成象眼块摆在盘中,外带葱白、甜面酱上席即成。

做素锅烤鸭放什么调料

素锅烤鸭做法二

1、汤匙酱油味精混合为酱油备用。

2、将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上,然后盖上一张新的豆腐皮。

3、整包豆腐皮都依次叠好后卷起来,可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开。

4、热锅,倒入植物油,将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄;加入剩余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水,大火煮开后小火收汁。

5、收汁完成后关火,等食菜放凉后切成条状装盘。

素锅烤鸭做法三

1、香菇干温水泡开,香菇、胡萝卜、笋均切丝备用,姜、葱切末备用,泡香菇的水不要倒掉,备用。

2、热锅入油,加葱、姜末爆香,倒入前面备好的三丝翻炒,加料酒、盐调味。

做素锅烤鸭放什么调料

3、取半碗香菇水,加入生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺,入锅烧开后倒入碗内晾凉。

4、将晾凉的汤汁刷于千张上,不要刷太多,千张泡水会破,使其软化即可。

5、将前面炒好备用的三丝裹入刷锅汤汁已软化的千张,放入锅内蒸7-8分钟。

6、将蒸好的素鸭放入油锅煎炸至两面金黄,再淋入之前刷千张的汤汁以及另外的半碗香菇水慢火炖煮,大火收汁。

7、出锅晾凉,头一次做缺少经验,千张裹的松了点。

素锅烤鸭的食物相克知识

素锅烤鸭与其它食物没有副作用也没有相克的食物。

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