做四喜鸭子放什么调料

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文章目录

一、四喜鸭子简介
二、做四喜鸭子放什么调料
三、四喜鸭子的常见做法
四、四喜鸭子的食物相克知识

四喜鸭子简介

四喜鸭子源于山东民间,常用于喜庆宴席作大菜,是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜系。

做四喜鸭子放什么调料

1、将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌;

2、带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁;

3、将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟,捞出控干;

做四喜鸭子放什么调料

4、炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,捞出控净油;

5、取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭脖别在鸭脯内,皮面朝下放砂锅内;

6、把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面;

7、清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2 小时至烂熟取出;

8、将炖烂的鸭子捞出,皮面朝下摆在大鱼盘内,猪肉放在鸭子的四周;

9、余汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成一流芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。

四喜鸭子的常见做法

四喜鸭子做法一

做四喜鸭子放什么调料

鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。

四喜鸭子做法二

1、鸭腿洗净,用厨纸吸干水分。 放入少许老抽,抹匀,上色。

2、再抹上一层蜂蜜,腌渍半小时。

3、锅内放油,放入鸭腿,炸至表面金黄。

4、捞出,控干油。

5、将炸过的鸭腿放入砂锅内。

6、倒入一小碗花雕酒。

7、倒入三分之一碗生抽,少许老抽。

8、放入葱姜八角。

9、加入少许盐。

10、放入冰糖少许,调味。

11、大火烧开,转小火,煨炖一小时以上,将汤汁熬没关火即可。

四喜鸭子做法三

1、鸭腿洗净,吸干水分。

2、用老抽再鸭腿上涂抹均匀,腌制 10分钟。

3、准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。

4、葱切段,姜切片。

5、炒锅内油,中火烧至九成热,下入腌制的鸭腿。

做四喜鸭子放什么调料

6、将鸭腿炸成棕红色,捞出沥油。

7、锅中留底油,爆香八角 桂皮 香叶。

8、再下入葱姜炒香。

9、加入花雕酒 生抽 盐 冰糖。

10、再加入清水烧开。

11、入炸好的鸭腿,用慢火炖1,5 小时至烂熟取出。

12、收干汤汁,将汤汁浇在鸭腿上,淋入麻油即可。

四喜鸭子的食物相克知识

鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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