红烧舌尾什么时候放调料

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文章目录

一、红烧舌尾什么时候放调料
二、红烧舌尾的一般做法
三、红烧舌尾的由来

红烧舌尾什么时候放调料

主料:猪舌,猪尾各250克,冬笋250克,辅料:冰糖(黄色)25克,料酒25克,香油,葱各13克,姜,盐各8克,味精3克。

1、猪舌先用水烫后将粗皮刮去洗净切成条;

2、猪尾刮洗干净剁成段,用开水氽透,姜切成片,葱切段,冬笋去壳内皮切成梳背形;

红烧舌尾什么时候放调料

3、炒勺烧热注入少许香油,加入冰糖炒至紫黑色,再加汤、盐、葱、姜、料酒和猪舌、猪尾、冬笋,烧开后把浮沫撇去,移入沙锅盖好盖,先用旺火烧,上色后改文火炖烂,挑除葱、姜、收浓汁,加味精即成。

红烧舌尾的一般做法

红烧舌尾做法一

1、锅中倒入小半锅清水,加入几滴白酒,将猪舌下锅,焯水至猪舌苔变白后捞出,将舌苔刮洗干净。

2、将红椒去籽切片、青椒去籽切片、葱切段、姜切丝、蒜子剁碎、猪舌切片。

3、接着腌制猪舌:加入半勺盐、半勺白糖、适量料酒、少量酱油、姜丝拌匀,接着加入1勺生粉再次拌均匀,腌制30分钟。

4、锅中放入油,下入葱段、蒜米、姜丝、红椒、青椒,倒入猪舌,翻炒至变色后,加入适量料酒、生抽。翻炒至香味溢出时,加入几滴麻油提味,撒上少许胡椒粉,翻炒收汁,就可以出锅装盘了。

红烧舌尾什么时候放调料

红烧舌尾做法二

1、备材料,猪舌需用盐、糖、鸡粉腌15分钟。

2、热锅,下川辣酱、花生酱、蒜头与一起爆香。

3、下腌好的猪舌爆炒均匀。

4、下洋葱炒一会后加入适量的盐、鸡粉与酒。

5、大火炒至洋葱有点软,下红萝卜片再炒一下。

6、下葱段,再炒片刻,关火即可上碟。

红烧舌尾做法三

1、把所有材料准备好。

2、猪尾巴洗干净,切件。

3、锅中煮开水,放进猪尾巴大火煮开继续煮3分钟左右。

4、取出,用流动的清水冲去污血和浮沫,沥干水分备用。

5、青蒜洗干净,切段,红辣椒洗干净,切小块。

6、蒜瓣、姜去皮,用刀背轻轻拍一下。

红烧舌尾什么时候放调料

7、拌饭酱、蚝油、生抽、砂糖混合拌匀,调成汁备用。

8、热锅下油,油烧6成热时,下蒜瓣、姜,中小火爆香,加入沥干水分的猪尾。

9、翻炒,炒至干爽,表面有点呈金黄色时,加入料酒。

10、快手翻炒均匀,加入调好的拌饭酱汁。

11、翻手均匀后加入没过猪尾的清水。

12、大火煮开后,翻炒几下,盖上锅盖,中小火焖至收汁。加入青蒜段。

13、加入红辣椒,翻炒断生即可装碟。

14、拌饭酱、蚝油、生抽已有咸味,出锅前试试味,不够味的适当加点盐,翻炒均匀就可以了。

红烧舌尾的由来

红烧舌尾,为一道菜。以牛舌和牛尾为主料,辅之其他物品制成。为山西菜的一种,具有补虚养身和调节营养不良等使用价值。

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