文章目录姜汁热味鸡简介姜汁热味鸡是一道四川的传统名菜,属于川菜。先将净熟公鸡肉斩成块,分别用姜,川盐,葱花煸炒后,加入酱油、肉汤,烧约5分钟至入味后,再加入剩下的葱花,用湿淀粉勾芡,放醋,收汁后即成。这道姜汁味型菜,色泽黄亮,姜醋味浓香,鸡肉质烂细嫩,菜形丰腴大方。 做姜汁热味鸡放什么调料食材:净熟公鸡,姜末,川盐,葱花,酱油,醋,湿淀粉,肉汤,熟菜油。 将鸡肉斩成块,炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入鸡块,姜,煸炒约2分钟,加川盐,葱花,稍煸炒后,加入酱油,肉汤,烧约5分钟至入味后,再加入剩下的葱花,用湿淀粉勾芡,放醋,待收汁这油后和匀即成。 姜汁热味鸡的常见做法姜汁热味鸡做法一 1、锅中放水,烧开后放入生鸡,按照鸡的肉质煮10-20分钟后捞起,放在一边等待冷却。 2、将姜 花椒 葱白 剁成碎末,和在一起。 3、鸡冷却后宰成小块,鸡汤不要倒掉!下面的步骤会有用哦。 4、锅热后倒入油(这里我用的是菜油哦,玉米油橄榄油都可以),油烧至七分熟倒入豆瓣和剁成碎末的调味品,炒出香味。 5、倒入适量水,烧开。这个第一步煮鸡的鸡汤,用鸡汤代替水会更加香,更好吃! 6、烧开之后就可以放鸡块,让汤汁刚刚淹没鸡块,煮10分钟左右,这个时候已经可以闻到鸡肉和调味品的香味了。 7、起锅前加一点点醋,白糖,最后勾芡,芡粉可以让鸡肉质变嫩,老年人和小孩也可以吃。 姜汁热味鸡做法二 1、老姜切碎粒、小葱切葱花,备用; 2、鸡腿去骨后,在肉的两面撒少量盐和胡椒,晾干待用; 3、煎锅加热、不放油,将鸡皮朝下、放在锅内用中火煎。煎到鸡皮微黄焦香、翻面,继续用小火煎鸡肉半分钟。把火稍微开大、延鸡肉琳入黄酒。黄酒挥发完后、取出鸡肉,切成入口大小的鸡肉块备用; 4、起油锅,下姜粒煸炒,待姜炒出香味后,加入花椒粒。稍微翻炒之后加入鸡肉块; 5、加入小半碗水,水到鸡肉的一半为止。加入糖,盖上锅盖、小火焖煮。 6、焖煮7-8分钟左右,揭开锅盖、加入小葱。 7、另一边,把醋和淀粉调匀。倒入锅中、迅速翻炒。起锅大吉! 姜汁热味鸡做法三 1、先把鸡腿肉处理干净,抹上一层盐,放两片姜,上锅隔水蒸25分钟。 2、蒸好鸡腿肉后,把姜洗干净,切碎,捣成汁淋在鸡腿肉上面即可。 姜汁热味鸡的食物相克知识鸡肉与鲤鱼相克 鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。 鸡肉与菊花相克 一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。 |