豆苗炒鸡片怎么做最有营养

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文章目录

一、豆苗炒鸡片简介
二、豆苗炒鸡片怎么做最有营养
三、豆苗炒鸡片怎么做营养会流失
四、豆苗炒鸡片各食材的处理方法

豆苗炒鸡片简介

豆苗炒鸡片是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。其主要食材是鸡胸脯肉、豆苗、鸡蛋、大油、盐、味精、料酒和湿淀粉。

豆苗炒鸡片怎么做最有营养

豆苗炒鸡片的做法

原料:鸡胸脯肉300克,豆苗500克,鸡蛋2个。大油80克,盐8克,味精6克,料酒30克,湿淀粉30克,汤适量。

豆苗炒鸡片怎么做最有营养

做法:
1、豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。把鸡胸脯肉切成片,长约4厘米,宽约2厘米,先用料酒拌匀,并浆上蛋糊、拌上点油。
2、用盐、味精料酒、湿淀粉和汤对成汁。
3、将炒勺烧热注油,油热后下入鸡片,轻轻拨散滑熟,然后捞出沥油,勺内留少许底油,下入豆苗翻炒几下,再投入鸡肉片翻炒均匀,将对好的汁倒入,汁开时翻炒均匀即可。

豆苗炒鸡片怎么做最有营养

豆苗炒鸡片怎么做营养会流失

鸡肉就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;炒鸡蛋不需放味精。

豆苗炒鸡片怎么做最有营养

豆苗炒鸡片各食材的处理方法

在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。挑选豆苗以茎精叶大、新鲜肥嫩的为最优。豆苗不宜久放,宜现买现吃。鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

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