凉粉鲫鱼怎么做最有营养

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文章目录

一、凉粉鲫鱼简介
二、凉粉鲫鱼怎么做最有营养
三、凉粉鲫鱼怎么做营养会流失
四、凉粉鲫鱼各食材的处理方法

凉粉鲫鱼简介

凉粉鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴,有浓郁的四川乡土气息。

凉粉鲫鱼怎么做最有营养

凉粉鲫鱼的做法

原料:鲜活鲫鱼一条(约750克)。 白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

凉粉鲫鱼怎么做最有营养

做法:活鲫鱼拍昏后,去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀,抹上料酒、盐,用猪网油包好,放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)。凉粉切成约1.3厘米见方的小块,入清水锅煮开,捞起滤干,加上由红油、豆豉、蒜泥、芽菜末,葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出,去掉网油。拈鱼入盘,倒上和好的凉粉即成。

凉粉鲫鱼怎么做最有营养

凉粉鲫鱼怎么做营养会流失

鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。 凉粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成糊糊的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物煮开了,就是可以关火,加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里,即可成白凉粉。冷藏后食用,口感更好。

凉粉鲫鱼怎么做最有营养

凉粉鲫鱼各食材的处理方法

新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。鲫鱼可以保存1天。白凉粉是南方着名小吃。以植物凉粉胶等原料制成,产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点,风味怡人,诚为夏季消暑佳品。

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