麻酱凤尾怎么做最有营养

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文章目录

一、麻酱凤尾简介
二、麻酱凤尾怎么做最有营养
三、麻酱凤尾怎么做营养会流失
四、麻酱凤尾各食材的处理方法

麻酱凤尾简介

麻酱凤尾,传统小吃,属于川菜,质地脆嫩,酱香浓郁,鲜美可口,清爽宜人。以嫩离笋尖,芝麻酱制做而成,这道菜每100克的热量为51大卡。

麻酱凤尾怎么做最有营养

麻酱凤尾的做法

主料: 莴苣尖500克。

辅料: 辣椒红油、精盐、芝麻酱、酱油、生姜(半块)、味精适量。

麻酱凤尾怎么做最有营养

做法:离笋尖去皮,修整齐后,在粗端改成四瓣(切开部分为莴笋尖长度的3/5),放入沸水锅内焯至断生捞出,撒上少许细盐拌匀摊开,整齐摆放于盘内,淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。

麻酱凤尾怎么做最有营养

麻酱凤尾怎么做营养会流失

竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅;竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸;竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头;靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味;鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。要食用“酿造”酱油,而不要吃“配制”酱油;“餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用;酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热。

麻酱凤尾怎么做最有营养

麻酱凤尾各食材的处理方法

挑选竹笋看根部,竹笋根部的“痣”要红,红的笋鲜嫩;看节,竹笋节与节之间距离越近,越嫩;看壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;手感饱满,肉色洁白如玉。优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色,不混浊,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁,味鲜,咸淡适中,无异味。酱油的颜色不是越深越好,酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成份也就所剩无几了。芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成,成品为泥状,有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品,又有其独特的营养价值。可佐餐,可拌凉菜,亦可作为火锅的调味酱汁使用,全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种,以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

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