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白汁鱼肚怎么做最有营养

文章目录

一、白汁鱼肚简介
二、白汁鱼肚怎么做最有营养
三、白汁鱼肚怎么做营养会流失
四、白汁鱼肚各食材的处理方法

白汁鱼肚简介

白汁鱼肚是一道四川的汉族名菜,属于川菜。可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒等。

白汁鱼肚怎么做最有营养

白汁鱼肚的做法

主料:水发鱼肚250克,奶汤250克。

辅料:油100克,鸡油、料酒、湿淀粉各25克,盐8克,味精5克,胡椒粉少许。

白汁鱼肚怎么做最有营养

做法:
1、将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡。
2、待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。
3、使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。
4、为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。
5、为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。
6、把炒勺注油烧热,加入奶汤、辅料和鱼肚,以中火炖至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油。

白汁鱼肚怎么做最有营养

白汁鱼肚怎么做营养会流失

鱼肚,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等。奶汤选用新鲜无异味的老母鸡、鸭;要注意猪肚初加工,使不带异味;制汤用旺火或中火,锅内一定要保持沸腾;水量一次加足,中途不另加水;奶汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品;制奶汤的原料可另作他用。烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

白汁鱼肚怎么做最有营养

白汁鱼肚各食材的处理方法

挑选鱼肚鱼肚以色泽透明,无黑色血印的为好,可存放于陶瓷、木制容器中。奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨,猪蹄,猪肘,猪肚等容易让汤色泛白(脂酸)的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。酒存放久了,会产生酸味,如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5~10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇。黄酒颜色一般为淡黄,清澈中略有透明感,贮存时间越长,颜色越深,质量就越好,在密封的条件下能长时间保藏,但启用以后易受温度的影响而变质,长时间放在炉灶旁,或因气温高又与空气接触,都可使酒浑浊不清,产生酸味,保管时应放在阴凉通风处,并盖好盖,防止受热变质,或因其中挥发油成分挥发而降低质量。

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