网油包烧鸡什么时候放调料

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文章目录

一、网油包烧鸡什么时候放调料
二、网油包烧鸡的一般做法
三、网油包烧鸡的由来

网油包烧鸡什么时候放调料

主料:母鸡1只(约1公斤左右),网油250克,四种芽菜100克,猪肉(肥瘦各半)200克,泡辣椒2个,鸡蛋2个。花生油800克(实耗约100克),香油10克,葱30克,姜20克,盐10克,料酒30克。湿淀粉30克,味精5克,椒盐3克,酱油15克。

1、鸡洗净剁去爪、翅尖,掏除内脏,剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍,再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

网油包烧鸡什么时候放调料

2、将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝,再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分,抹上蛋糊)包上。

3、把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下,切为长方块放在盘四周,再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底,将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。

网油包烧鸡的一般做法

网油包烧鸡做法一

1、热锅将盐巴放锅里面炒一下,必须炒黄。

2、将炒好的盐巴放进盛有白糖的碗里面,充分搅拌。

3、直接把盐糖混合物充分涂满鸡的内外,腌1小时左右。

4、在锅里面放上蒸架,把腌好的鸡放上去(锅里面没有水,鸡也不用洗)。

网油包烧鸡什么时候放调料

5、大火干锅焗鸡5分钟,转小火30分钟左右就可以出锅了,中途可以将鸡翻一下以便受热均匀……焗鸡时间视乎鸡的大小而定,2斤的鸡大概也就30分钟。

网油包烧鸡做法二

1、草鸡一只,洗净,切块,过水,为了去除鸡的腥味。

2、将配料切好,备用。

3、过好水的鸡,用凉水冲,将上面的脏沫冲掉,控水。

4、锅内倒油,烧7成热,放入花椒、八角、姜片炒出香味。

5、倒入鸡,稍炒片刻放入葱段,继续炒。

6、在水分炒没有了之后,倒入白酒(到白酒的时候,锅一定要热,这样才能有酒香)。

7、放入红辣椒、蒜瓣。

8、倒入老抽、盐,继续翻炒。

9、倒入开水,盖盖,烧10分钟。

10、放入青椒段,这步很重要,因为一个厨师朋友说,烧鸡的时候放入青椒,会让鸡的味道特别棒的。

11、撒上鸡精,翻炒几下。

网油包烧鸡什么时候放调料

12、出锅,OK了。

网油包烧鸡做法三

1、鸡洗净抹干,切去脚,刺破鸡眼,避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身,用酱油搽皮,腌半小时;

2、缝密肚,放入滚油中,炸至金黄色捞起,除去缝线,把八角、桂皮、姜、葱放入肚内,蒸1.5小时。

3、鸡冷后撕成粗条,骨剁开盛碟上,肉放骨上,洒上拌匀的b料即可。

网油包烧鸡的由来

网油包烧鸡是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要原料是鸡肉,口味是香,工艺是烧,特点咸香味浓,色泽金红,鸡肉鲜嫩皮酥,馅味香美适口。制作难度属于中级。

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