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香酥鸭什么时候放调料

发表时间:10-01 20:01:52

文章目录

一、香酥鸭什么时候放调料
二、香酥鸭的一般做法
三、香酥鸭的由来

香酥鸭什么时候放调料

1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时 。

2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出,去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。

香酥鸭的一般做法

香酥鸭做法一

1、花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄。

2、鸭肉洗净沥干后,加入步骤1炒好的椒盐,用手给鸭均匀按摩。

3、再将黄酒淋入鸭肉上,抹匀。

4、将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12~24小时。

5、腌好的鸭大火蒸约25分钟。

6、去掉花椒粒,斩成几小块。

7、在平底锅内放少许油,小火煎鸭块。

8、待表皮煎成金黄色,再翻面煎几分钟,即可斩件食用。

香酥鸭做法二

1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。

2、放入腌料,腌制2天。

3、入高压锅隔水蒸40分钟。

4、晾干鸭子表皮的水分。

5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

7、再复炸至表皮金黄。

8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐花椒盐;花椒粉和盐搅拌均匀即可。

香酥鸭做法三

1、鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干,按照使用说明,将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉,放置冰箱腌制过夜。

2、锅里烧水,水开后,将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟,关火焖10分钟。

3、取出鸭腿放凉,用厨房纸巾抹干,将老抽和适量蜂蜜混合均匀,分几次均匀的抹在鸭皮上;注意抹完一遍等其稍干(我用吹风机吹干)再抹第二遍,重复3-5次。

4、锅里放入适量油烧至7成热,将鸭腿放入,转小火,将热油一遍一遍的浇在鸭皮上,直到鸭皮颜色红亮、酥脆,捞出沥干油份,斩片。

香酥鸭的由来

香酥鸭是一道江苏,四川,湖南等地的传统名菜,在川菜,苏菜,湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。

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