荷包豆腐什么时候放调料

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文章目录

一、荷包豆腐什么时候放调料
二、荷包豆腐的一般做法
三、荷包豆腐的由来

荷包豆腐什么时候放调料

1、基本的食材,小葱和芹菜都切末,鸡蛋打散,肉末一半加入葱末和盐拌成馅儿,一半留用。红泡椒和郫县豆瓣都剁碎。

2、先处理豆腐,整块豆腐从中间切开,然后切成2毫米左右的薄片。

3、鸡蛋打散,加一点淀粉拌匀,用不粘锅摊成蛋皮。肉末加小葱和少许盐拌成馅儿,两片豆腐中间夹一点肉末,用蛋皮包裹起来。

4、豆腐不要切太大太厚了,一张蛋皮分成四份,我包了四块。

荷包豆腐什么时候放调料

5、烧热炒锅,倒入食用油,包好的荷包豆腐先均匀拍上干淀粉,放入油锅中煎炸至金黄,捞出滤干

6、另起炒锅,热锅后倒油,放入肉末煸炒,变色后加入剁碎的红泡椒和郫县豆瓣,炒出红油色,再放姜蒜末,少许耗油调味,一大碗水

7、烧开后放入煎炸过的荷包豆腐,中小火烧制

8、出锅前,放入小葱末和芹菜末,一点鸡精,用湿淀粉勾芡收汁即可!

荷包豆腐的一般做法

荷包豆腐做法一

1、豆腐洗净,去掉硬皮,用刀背碾成泥,加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀,火腿切成细末备用。

2、将拌好的豆腐泥挤成丸子,然后用手按扁,放入盘中,上面撒上火腿末,上锅蒸5分钟定型。

3、菠菜洗净,入开水焯一下,捞出,码入大碗中,将蒸好的豆腐饼放在菠菜上。

4、鸡汤倒入锅中烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中,最后淋上香油即可。

荷包豆腐做法二

1、豆腐洗净,去掉硬皮,用刀背碾成泥。

荷包豆腐什么时候放调料

2、加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀,火腿切成细末备用。

3、将拌好的豆腐泥挤成丸子,然后用手按扁。

4、放入盘中,上面撒上火腿末,上锅蒸5分钟定型。

5、菠菜洗净,入开水焯一下,捞出。

6、码入大碗中,将蒸好的豆腐饼放在菠菜上。

7、鸡汤倒入锅中烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡。

8、将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中,最后淋上香油即可。

荷包豆腐做法三

1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。

2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。

3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。

荷包豆腐什么时候放调料

4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。

5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。

6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面铺一层榨菜。

8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。

9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。

10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。

11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。

12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。

荷包豆腐的由来

荷包豆腐是一道汉族传统名菜。属川菜系,鲜嫩软滑,味美适口。营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

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