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干菜焖肉怎么做最有营养

发表时间:10-02 20:01:44

文章目录

一、干菜焖肉简介
二、干菜焖肉怎么做最有营养
三、干菜焖肉怎么做营养会流失
四、干菜焖肉各食材的处理方法

干菜焖肉简介

干菜焖肉是浙江省传统名菜,属于绍兴菜系,有滋阴调理的功效。

干菜焖肉怎么做最有营养

干菜焖肉做法一

1、干菜提前用水净泡几遍,洗掉杂质,滤水备用。

2、五花肉切5mm左右的片状,或切小块,入冷水烧开,焯水以后将肉的脏沫冲洗干净,滤干备用。

3、锅内加适量清水,开火,放入五花肉,入料酒、酱油,砂糖、鸡精,中火烧开转文火焖20分钟。

4、接着干菜下锅,调中小火直至锅中的水略收干。(这时可以准备蒸锅放适量水烧开)。

5、把五花肉干菜盛出装盘,放入准备好的蒸锅内文火蒸20分钟左右即可,根据个人喜欢的口感蒸长一点时间也可以。

干菜焖肉做法二

1、干菜浸泡约五分钟左右,反复淘洗,清除砂泥及杂物后拧干水份备用。

2、锅内注水,加姜块,料酒烧开,将切块五花肉焯水捞起备用。

3、锅内加少量油,五成热时加入姜片,整粒蒜米,八角,冰糖翻炒,将五花肉加入,加入料酒、老抽继续翻炒,直到五花肉出油,色泽微微焦黄时,加入梅干菜一同翻炒一会,锅内加水(有高汤更好,我今天没准备,直接加清水的)平菜面。大火烧开,转小火加盖焖。

4、五花肉七、八成熟时,先将五花肉起锅(我今天用时约20分钟,具体时间灵活把握,看肉量大小及肉块切的厚薄度),继续焖干菜,待汁水收浓时,梅干菜起锅与五花肉混合放入蒸碗里,锅内转大火,继续收浓汁,将浓汁加入适量调料(盐、胡椒)浇入蒸碗内拌匀。

5、将蒸碗放入蒸锅内汽蒸约半个钟,五花肉酥软至筷头可戳穿时,熄火。

干菜焖肉做法三

1、五花肉,菜干准备好。五花肉清洗干净,切片,锅内加适量水,姜片,葱段,煮个几分钟去掉血水。捞出待用

2、干菜用清水多洗几遍,泡软后拧干水份待用。(大约泡一个半小时)

3、泡完后的梅菜干切细。

4、把切好的五花肉和梅菜干装入盘中备用

5、锅置火上烧热,倒适量油,放入白糖熬化,将肉块倒进去炒糖色,并加酱油,料酒翻炒,再加入拧干的干菜一起炒,加入少量盐、糖。

6、焖个半个小时左右。

7、等五花肉酥烂,干菜软棉时囗感最佳,那时候的梅干菜最下饭,那味道香得哩。

8、香味扑鼻,很好的下饭菜。

干菜焖肉怎么做营养会流失

干菜焖肉不宜焖的时间过久,否则肉的营养会流失。

干菜焖肉各食材的处理方法

干菜先用温水浸泡,用手握干后上锅去炒,直到炒干为止,这样干菜中不会有太多的水汽,扣肉的时候肉的汁水才能渗到梅菜中去。而绍兴的干菜则是在用温水浸泡之后,控干,再用烤箱烘烤,至半干,然后再用油、黄酒、老抽去烹炒,这样做出的梅干菜,口感劲道,味道浓厚。

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