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冰糖甲鱼怎么做最有营养

发表时间:10-03 17:01:41

文章目录

一、冰糖甲鱼简介
二、冰糖甲鱼怎么做最有营养
三、冰糖甲鱼怎么做营养会流失
四、冰糖甲鱼各食材的处理方法

冰糖甲鱼简介

冰糖甲鱼是浙江宁波地区最著名传统菜肴。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一。

冰糖甲鱼怎么做最有营养

冰糖甲鱼做法一

1、清洗甲鱼,开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,切块。

2、将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净。

3、炒锅放油烧至八成热,放入葱姜爆香,放入甲鱼块,盖焖。

4、加入清水烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。

5、加入酱油、盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右。

6、焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁。

7、待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油。

冰糖甲鱼做法二

材料:活甲鱼1只,猪板油50克,冰糖50克,葱段、姜片各10克,料酒、酱油各20克,香醋10克,鲜汤500克,湿淀粉10克,猪油50克。

1、甲鱼宰杀,割下甲鱼壳,去除内脏,治净。甲鱼肉剁成块。猪板油切成丁。

2、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出,再下入甲鱼壳焯透捞出。

3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、姜片爆香,下入甲鱼块煸炒,烹入料酒,下入猪板油丁、鲜汤大火烧开,改用小火加盖焖烧至微熟。

4、拣去葱段、姜片,加入酱油、冰糖,加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂,加入香醋,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油略烧,甲鱼肉取出装入盘内,上面盖上甲鱼壳,再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。

冰糖甲鱼做法三

1甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。、

2、锅里加清水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。

3、油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。

4、小饭碗1碗黄酒备用。

5、油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。

6、加1碗黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。

7、加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

8、焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

冰糖甲鱼怎么做营养会流失

冰糖甲鱼炖的时间不宜过长,否则甲鱼的营养会流失。

冰糖甲鱼各食材的处理方法

1、将甲鱼的头顶在盆沿。

2、象平常杀鱼一样从尾端剪入。

3、沿中线开膛破肚。

4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。

5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。

6、胸部横切十字型刀口 。

7、去除内脏和油脂等内容物 。

8、少量开水冲泡下 。

9、撕去外壳最表层的黑皮污膜 。

10、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽。

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