文章目录冰糖甲鱼简介冰糖甲鱼是浙江宁波地区最著名传统菜肴。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一。 冰糖甲鱼怎么做最有营养冰糖甲鱼做法一 1、清洗甲鱼,开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,切块。 2、将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净。 3、炒锅放油烧至八成热,放入葱姜爆香,放入甲鱼块,盖焖。 4、加入清水烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。 5、加入酱油、盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右。 6、焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁。 7、待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油。 冰糖甲鱼做法二 材料:活甲鱼1只,猪板油50克,冰糖50克,葱段、姜片各10克,料酒、酱油各20克,香醋10克,鲜汤500克,湿淀粉10克,猪油50克。 1、甲鱼宰杀,割下甲鱼壳,去除内脏,治净。甲鱼肉剁成块。猪板油切成丁。 2、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出,再下入甲鱼壳焯透捞出。 3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、姜片爆香,下入甲鱼块煸炒,烹入料酒,下入猪板油丁、鲜汤大火烧开,改用小火加盖焖烧至微熟。 4、拣去葱段、姜片,加入酱油、冰糖,加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂,加入香醋,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油略烧,甲鱼肉取出装入盘内,上面盖上甲鱼壳,再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。 冰糖甲鱼做法三 1甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。、 2、锅里加清水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。 3、油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。 4、小饭碗1碗黄酒备用。 5、油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。 6、加1碗黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。 7、加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。 8、焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。 冰糖甲鱼怎么做营养会流失冰糖甲鱼炖的时间不宜过长,否则甲鱼的营养会流失。 冰糖甲鱼各食材的处理方法1、将甲鱼的头顶在盆沿。 2、象平常杀鱼一样从尾端剪入。 3、沿中线开膛破肚。 4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。 5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。 6、胸部横切十字型刀口 。 7、去除内脏和油脂等内容物 。 8、少量开水冲泡下 。 9、撕去外壳最表层的黑皮污膜 。 10、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽。 |