文章目录炒鸡什件什么时候放调料主料:鸡胗肝净350克,干木耳10克,青菜100克。调料 大油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,料酒25克,酱油20克,盐5克,味精5克,醋3克,汤适量。 1、把鸡胗两面白色的皮去掉切成片,肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好,浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净,青采叶切段,茎切成片。葱、姜、蒜均切片。 2、用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。 3、用炒勺将油烧热后,随下胗、肝翻炒,至将要熟时,把木耳、青菜倒入再继续翻炒,并将对好的汁倾入勺中,并翻炒均匀,滴几滴醋,起锅将菜盛入盘中即成。 炒鸡什件的一般做法炒鸡什件做法一 1、鸡胗清洗干净备用,尖椒洗净去蒂去籽,葱头和蒜台清洗干净。 2、鸡胗是有两个鼓起的,中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀,不要切断,然后把中间连接的部分切断。 3、尖椒切块儿,蒜台切断,葱头切块。 4、热锅冷油下入冰糖炒糖色。 5、变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀,加入少许酱油。 6、鸡胗变色断生后加入配菜。 7、迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。 8、再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。 9、色泽诱人,口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了! 炒鸡什件做法二 1、鸡胗洗净切薄片备用。 2、加入胡椒粉、料酒和姜丝拌匀腌制二十分钟。 3、热油爆香姜蒜末,下鸡胗同炒。 4、将鸡胗炒至变色至水份变干。 5、下入小米椒和藤椒同炒。 6、加入少许红烧酱油。 7、加入盐。 8、起锅前加入葱段即可。 炒鸡什件做法三 1、准备所需材料,鸡胗清洗干净,切成薄片,糖蒜切片,青红椒切圈,姜蒜切碎。 2、水开后,放入鸡胗焯一下,把血水焯出来,捞出。 3、锅内热油,倒入鸡胗大火煸炒捞出。 4、锅内重新倒油烧热,放入姜蒜、青红椒圈爆香。 5、放入豆豉辣酱翻炒一下,倒入鸡胗、料酒炒出香味。 6、放入盐、糖、鸡精调味,最后放入糖蒜片和醋就可以出锅了。 炒鸡什件的由来炒鸡什件是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。味鲜醇香,胗肝脆嫩。 |