文章目录太白鸭子简介太白鸭子是一道历史悠久的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜色白肉烂,汤味鲜醇,具有滋补之功效。 太白鸭子怎么做最有营养太白鸭子的做法 主料:肥鸭一只(1500 克左右)。 配料:猪瘦肉 100 克、枸杞子 25 克、三七片 15 克。 调料:陈年绍酒 200 克、葱结 50 克、姜片 15 克、盐 5 克胡椒粉 1 克。 做法: 1、将鸭子开膛洗净,入开水锅中略氽取出,清水洗去血污捞出,挤干水, 斩去鸭脚。用绍酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀,盛入蒸器内,加葱、姜、 酒、鲜汤(少许)、枸杞子、三七,用皮纸封严盛具口。 2、蒸器放入笼内,旺火蒸制约 3 小时左右至烂,取出,揭去皮纸,拣去 葱结、姜,将鸭盛入盘即可。 太白鸭子怎么做营养会流失若将鸭子先腌渍入味,然后上笼再蒸,风味尤佳。味汁要用高级清汤勾兑而成,汤分二次使用,第一次蒸鸭用汤500 克,第二次注入汤1000 克。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。鸭肉烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。 太白鸭子各食材的处理方法猪肉是靠近猪的乳房附近的猪肉,这里的结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味特别鲜美。鸭肉的保存3-4天,一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。 |