做冬菜扣肉放什么调料

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文章目录

一、冬菜扣肉简介
二、做冬菜扣肉放什么调料
三、冬菜扣肉的常见做法
四、冬菜扣肉的食物相克知识

冬菜扣肉简介

冬菜扣肉,四川省特色传统名菜,属川菜系。成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜。

做冬菜扣肉放什么调料

材料:五花肉250克,冬菜100克,姜、蒜各适量调味料泡辣椒汁、酱油各1大匙,料酒、盐各1小匙。

1、五花肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上酱油腌味。

做冬菜扣肉放什么调料

2、冬菜洗净切碎粒状,姜、蒜切碎蓉。

3、炒锅烧热油,爆香姜、蒜蓉油;将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,捞出晾凉后把肉切成薄片。

4、皮向下把肉片排列摆在碗中,加料酒、酱油、盐。再放入泡辣椒汁和冬菜上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中。

冬菜扣肉的常见做法

冬菜扣肉做法一

1、冬菜有川冬菜、津冬菜、京冬菜之分。

2、烧一锅水,把洗干净的五花肉放入锅里,加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水开后煮20分钟

3、我买的冬菜是已经切碎了的,市场上还有的冬菜是没有切的。

4、姜末、蒜末、花椒分别加入冬菜末里,如果有红剁椒,加点剁椒口味会更好,可惜家里已经没有剁椒了,所以就没加。

5、超市买的瓶装红油豆腐乳,加一汤匙豆腐乳汁(这是这道扣肉的点睛之处,没有像腐乳扣肉那样用整块腐乳,而是用的腐乳汁)。

6、煮好后的五花肉捞出,控干水分,趁热在猪皮表面抹上老抽。

7、炒锅里倒入一点点油烧热,将五花肉皮朝下,煎至表皮变焦黄。

8、煎好后,放凉,切成薄片

9、切好的肉片,肉皮朝下码放在碗里

10、把拌匀的冬菜末铺在五花肉片上,放入蒸锅里,中小火蒸2--3小时。

11、蒸好后,倒扣于盘中,蒸肉的汤汁倒出来,用生粉勾薄芡,再淋在扣肉表面即可。

冬菜扣肉做法二

做冬菜扣肉放什么调料

1、猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。

2、炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入。

3、皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

冬菜扣肉做法三

1、锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。

2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。

3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。

4、锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。

5、一直将五花肉炸至表面焦黄。

6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。

做冬菜扣肉放什么调料

7、摊凉的肉切厚片。

8、然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

9、准备好甜梅菜。

10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

11、锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。

12、加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开。

13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。

14、锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。

15、蒸好的扣肉将汤汁到出。

16、将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

17、将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

冬菜扣肉的食物相克知识

冬菜扣肉与其它食物没有副作用也没有相克的食物。

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