文章目录豆鼓鱼简介“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。 做豆鼓鱼放什么调料1、小鱼洗净,控干水分,用盐、五香粉、料酒按摩片刻,腌半小时。 2、淀粉、面粉、花椒粉、黑胡椒粉、五香粉适量,搅拌均匀。 3、小鱼儿们排排队,放进步骤2的混合粉里打个滚儿。 4、豆豉鱼的做法 步骤油烧热,小火慢慢炸熟,直到一口咬下去刺都碎得掉渣。这个步骤需要久一点。 5、对了,豆豉鱼不是还要蒸吗?为什么一定要炸得熟透呢?哈哈,因为这样就能直接拿着吃了,一般做到这一步都会被我在灶台边消灭掉好几条。 6、锅里热油(油可稍微多一点,跟平常炒菜的量差不多,或者根据鱼的多少自己决定,我放少了,蒸出来有些干),放入豆豉、花椒粒和一半的葱段、姜丝,中火炒香。 7、炸好的小鱼装盘,倒入炒得喷喷香的步骤6中混合物,以及剩下的葱段和姜丝,高压锅上汽后转中火蒸20~30分钟即可。 豆鼓鱼的常见做法豆鼓鱼做法一 1、洗好的小干鱼,泡得有点久了,鱼头和鱼身都有点分开了。 2、锅内放油,油热了以后,再加入小干鱼进去煎。 3、不停的翻炒,香煎。 4、这时火一定要小一些点哦,鱼要煎得黄黄的,这样颜色才漂亮。 5、鱼要煎成像这样的金黄色,加入喜鼓。 6、翻炒一下后再加入少主行老干妈,这样会有辣味。 7、然后放水煮一下。 8、水快煮干时,放入葱花,盐等调料,因为有放老干妈,所以只放少许盐就行了。 9、翻炒一下,香喷喷的豆鼓小干鱼就可以出锅啦。 豆鼓鱼做法二 1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,加入料酒 盐腌制10分钟。 2、准备好葱姜蒜和豆豉。 3、锅中放油烧热下入鱼。 4、炸至两面金黄捞出。 5、锅中留底油,下入豆豉煸炒。 6、下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。 7、加入酱油 糖 料酒 盐。 8、倒入清水烧开。 9、下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。 豆鼓鱼做法三 1、把鱼加料酒姜醋掩一下。 2、掩一个小时过后用油炸。 3、用老干妈豆鼓拌起就好了。 豆鼓鱼的食物相克知识鲤鱼与咸菜:产生直接致癌物质亚硝胺 鲤鱼与南瓜:同食中毒; 酱与鲤鱼:长时间会产生口疮; 葱和鲤鱼:一起吃容易生病; |